Izvorni znanstveni članak
KLAONIČKI POKAZATELJI CRESKE, PAŠKE I JANJADI TRAVNIČKE PRAMENKE
D. Bedeković
B. Mioč
Vesna Pavić
I. Vnučec
Z. Prpić
Z. Barać
Sažetak
Cilj istraživanja bio je utvrditi klaoničke pokazatelje janjadi (klaoničku masu, ma-su toplog trupa, randman te udio pojedinih organa u trupu) creske ovce, paške ov-ce i travničke pramenke, te utvrditi utjecaj pasmine i spola na istraživane klaoni-čke pokazatelje. U tu svrhu zaklano je ukupno 131 janje; od toga 37 (25 muške i 12 ženske) janjadi travničke pramenke prosječne dobi 3,5 mjeseca, 44 creske ja-njadi (22 muška i 22 ženske) prosječne dobi 2,5 mjeseca i 50 paške janjadi (28 muške i 22 ženske) prosječne dobi 36 dana. Navedene razlike u dobi janjadi pri klanju proizlaze iz različitih tehnologija koje se primjenjuju za pojedine pasmi-ne. Klanje janjadi obavljeno je klasičnom metodom obrade koja uključuje iskr-varenje presijecanjem velikih krvnih žila na vratu (v. jugularis externa i a. ca-rotis communis), odvajanje kože i donjih dijelova nogu te vađenje iznutrica. Neposredno prije klanja sva janjad je pojedinačno vagana. Utvrđene prosječne tjelesne mase janjadi prije klanja između pasmina bile su različite (janjad travni-čke pramenke 28,05 kg : 20,02 kg creska janjad : 11,18 kg paška janjad) što je ponajviše posljedica različite dobi janjadi. Također je masa toplog trupa janjadi travničke pramenke bila značajno veća (P<0,01) od mase trupa janjadi drugih dviju pasmina (13,93 kg : 10,74 kg creska : 6,25 kg paška). Utvrđen je značajno veći (P<0,05) randman paške janjadi (55,82%) u odnosu na cresku (53,37%) i ja-njad travničke pramenke (49,49%). Uz to, u janjadi travničke pramenke i paške ovce utvrđen je značajan utjecaj spola na praćene klaoničke pokazatelje (P<0,05). Rezultati ovog istraživanja potvrđuju vrlo izražen utjecaj ovčarske tra-dicije, proizvodnje namjene i navika potrošača na klaoničku masu janjadi, dob janjadi pri klanju i masu trupa.
Ključne riječi
klaonički pokazatelji; trup; randman; janjad; travnička pramenka; creska ovca; paška ovca
Hrčak ID:
103466
URI
Datum izdavanja:
22.10.2007.
Posjeta: 1.544 *