Pregledni rad
https://doi.org/10.31727/m.19.3.3
La opinión de los consumidores en Dalmacia sobre los productos cárnicos crudocurados tradicionales y locales
Marijo Ćaćić
orcid.org/0000-0002-3998-484X
; Visoka škola za menadžment i dizajn ASPIRA
Sažetak
Últimamente los consumidores queren saber de dónde proviene la comida que consumen debido a frecuentes irregularidades en diferentes productos alimenticios. Quieren saber de dónde proviene la materia prima y cuáles aditivos se usan en el tratamiento tecnológico de procesamiento de los productos alimenticios. Los consumidores perciben un pequeño grupo de productos alimenticios, productos cárnicos crudo-curados tradicionales y locales, como la comida de alta calidad, normalmente sin aditivos naturales. Este trabajo muestra la percepción de los consumidores de tres municipios en Dalmacia, de productos cárnicos crudo-curados tradicionales y locales, con el hincapié en la panceta de Dalmacia y en la carne rostizada de Dalmacia. Los resultados demuestran gran conocimiento del valor total de estos productos, un largo tiempo y una frecuencia alta de su consumo, junto con su producción extendida. De todos lo encuestados, hasta 92,98% consume panceta de Dalmacia periódicamente, y 73,68% de los encuestados consume carne rostizada de Dalmacia. Tres cuartas partes de los encuestados declaró que consume estos productos cárnicos tradicionales de alta calidad ya por más de 10 años y más que la mitad de los encuestados declaró que los consume desde siempre. La más consumada es la panceta de Dalmacia, ya que hasta 76,36% de los consumidores la come por lo menos una vez al mes, mientras 59,52% de los encuestados consume la carne rostizada de Dalmacia una vez al mes. Las encuestas sobre las opiniones de los encuestados sobre los componentes de la calidad de la panceta de Dalmacia y de la carne rostizada de Dalmacia muestran que los encuestados reconocen claramente las diferencias en la calidad entre estos productos y productos similares que existen en el mercado interior. Con la estandarización de calidad y con la protección de estos productos es posible facilitar la puesta en los mercados existentes y popularizar aún más la oferta gastronómica de Dalmacia.
Ključne riječi
productos cárnicos crudo-curados; la percepción de los consumidores sobre la calidad de los productos tradicionales locales cárnicos crudo-curados; panceta de Dalmacia; carne rostizada de Dalmacia
Hrčak ID:
183108
URI
Datum izdavanja:
7.6.2017.
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Posjeta: 1.869 *