Stručni rad
https://doi.org/10.31727/m.19.3.1
La produzione del sudžuk in conformità alla normativa HRN BAS 1049:210
Natalija Uršulin-Trstenjak
orcid.org/0000-0003-2704-8090
; Sveučilište sjever, Sveučilišni centar Varaždin
Aldin Dugonjić
; Centar za certificiranje halal kvalitete, Zagreb
Davor Levanić
orcid.org/0000-0003-1940-848X
; Sveučilište sjever, Sveučilišni centar Varaždin
Saša Šušnić
; ŠUŠNIĆ d.o.o. za poslovno savjetovanje
Vesna Šušnjić
; Nastavni zavod za javno zdravstvo PGŽ
Sažetak
L’applicazione della normativa Halal HRN BAS 1049:210 nella produzione del sudžuk è condizionata dall’implementazione del sistema HACCP e dalla certificazione da parte del Centro per la certificazione della qualità Halal. Nello studio sono illustrati i requisiti richiesti dalla normativa Halal nella produzione del sudžuk, dall’acquisto delle materie prime alla produzione del prodotto finito. La salsiccia secca sudžuk è un prodotto insaccato tradizionale originario della Bosnia e Erzegovina, fatto con carne bovina macinata e condita con l’aggiunta di varie spezie (sumac, aglio, sale, paprika rossa). La produzione del sudžuk si basa esclusivamente su materie prime munite del certificato Halal. Nel corso del processo produttivo viene impedita la contaminazione delle materie prime e dei prodotti Halal (ammessi) con le materie prime e i prodotti Haram (non ammessi). A questo proposito, sono stati definiti 5 HrCCP o punti critici di controllo Haram: HrCCP1 – l’acquisto, il ricevimento e lo stoccaggio delle materie prime; HrCCP2 – la lavorazione delle materie prime; HrCCP3 – la produzione dell’impasto; HrCCP4 – l’affumicatura; HrCCP5 – lo stoccaggio dei prodotti finiti. Il marchio di qualità Halal può essere assegnato esclusivamente a quei prodotti il cui processo produttivo sia conforme alla normativa HRN BAS 1049:2010.
Ključne riječi
Halal; HRN BAS 1049:2010; sudžuk
Hrčak ID:
183110
URI
Datum izdavanja:
7.6.2017.
hrvatski engleski njemački talijanski
Posjeta: 2.444 *