Hrčak
Portal znanstvenih časopisa Republike Hrvatske
POLJOPRIVREDA, Vol.15 No.1 Lipanj 2009.
Prethodno priopćenje
FIZIKALNO-KEMIJSKE KARAKTERISTIKE PJENUŠAVOGA VINA CV. PINOT SIVI PROIZVEDENOGA SEKUNDARNOM ALKOHOLNOM FERMENTACIJOM U BOCI
Goran Zdunić
; Institut za jadranske kulture i melioraciju krša, Sveučilišta u Splitu, Split, Hrvatska
Irena Budić-Leto
; Institut za jadranske kulture i melioraciju krša, Sveučilišta u Splitu, Split, Hrvatska
Ivan Pezo
; Institut za jadranske kulture i melioraciju krša, Sveučilišta u Splitu, Split, Hrvatska
Puni tekst: pdf (204 KB),
Hrvatski,
Str. 19 - 22
,
Sažetak
U ovome radu prikazane su osnovne vinogradarske i enološke karakteristike cv. Pinot sivi iz vinogorja Imotski. Proces proizvodnje pjenušavoga vina proveden je prema konvencionalnoj metodi sekundarne alkoholne fermentacije u boci. Stupanj zrelosti grožđa u trenutku berbe bio je niži u odnosu na uobičajenu praksu za proizvodnju mirnih vina. Osnovno vino bilo je suho (šećer 1,5 g/L), sadržaj stvarnog alkohola bio je 11,6 vol % i ukupna kiselost 7,1 g/L (pH 3,17). Procesom re-fermentacije stvarni se alkohol povisio za 0,9 vol. %, a nastali ugljični dioksid stvorio je pritisak od 5 bara. Metodom plinske kromatografije identificirano i kvantificirano je osam hlapljivih ″fermentativnih″ komponenti arome pjenušavoga vina. Na osnovi dobivenih rezultata, može se utvrditi da u vinogorju Imotski postoje prikladni klimatski uvjeti za proizvodnju pjenušavih vina.
Ključne riječi
pjenušavo vino; sekundarna alkoholna fermentacija; hlapljive komponente; Pinot sivi
Moj profil