hrcak mascot   Srce   HID

Meso : prvi hrvatski časopis o mesu, Vol.XI No.5 Listopad 2009.

Stručni rad

Dalmatinska kaštradina [koštradina]

Marina Kravavica ; Veleucilište „Marko Marulic“, Petra Krešimira IV 30, 22300 Knin
Emilija Friganović ; Veleucilište „Marko Marulic“, Petra Krešimira IV 30, 22300 Knin
Jelena Đugum ; Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja, Vukovarska 78, 10000 Zagreb
Andrijana Kregalj ; Veleucilište „Marko Marulic“, Petra Krešimira IV 30, 22300 Knin

Puni tekst: hrvatski, pdf (687 KB) str. 285-290 preuzimanja: 1.417* citiraj
APA
Kravavica, M., Friganović, E., Đugum, J., Kregalj, A. (2009). Dalmatinska kaštradina [koštradina]. Meso : prvi hrvatski časopis o mesu, XI(5), 285-290. Preuzeto s http://hrcak.srce.hr/52496

Sažetak
Dalmatinska kaštradina (koštradina) se tradicionalno proizvodi od mesa uškopljenih, utovljenih ovnova i jalovih ovaca ili koza dobi 1
do 5 godina. Nakon klanja, hla&enja i rasijecanja trupova na polovice, svaka se polovica rasijeca na tri dijela: but, lopaticu i preostali
dio tzv. „koru“. Meso se potom soli morskom solju (sa ili bez zacina) i slaže u posude. U ovim posudama meso stoji 6 do 13 dana, ovisno
o kojoj se partiji mesa radi. Potom se meso ispere hladnom vodom, ocijedi i prenese u prostoriju za sušenje. Postupak sušenja traje 15
do 60 u kombinaciji s hladnim dimljenjem. U prosjeku prva faza sušenja traje 7 do 10 dana (dimljenje i prosušivanje), a slijedecih 30
do 50 dana odnosi se na sušenje i zrenje mesa, odnosno cijeli postupak traje 30 do 60 dana. To ovisi o partiji mesa i tipu proizvoda
(polutrajni ili trajni). Kaštradina od uškopljenog ovna se najviše cijeni.

Ključne riječi
dalmatinska kaštradina; tehnologija prerade; kvaliteta

URI
http://hrcak.srce.hr/52496

Posjeta: 6.881 *