hrcak mascot   Srce   HID

Mljekarstvo, Vol.10 No.6 Lipanj 1960.

Stručni rad

Topljenje sira

Marija Reven ; Hrvatska mljekarska udruga, Ilica 31/III, Zagreb

Puni tekst: pdf (571 KB), Hrvatski, Str. 133 - 136 , preuzimanja: 77 *

Sažetak
U Jugoslaviji je kvaliteta topljenog sira vrlo različita. Uzrok tome je što ne obraćamo dovoljno pažnje na sirovinu (sir) za topljenje i dodavanju emulgatora. Nije svejedno, da li raspolažemo mladim ili starim sirom za topljenje. Isto tako nije svejedno da li za sve vrste sireva upotrebljavamo iste vrste emulgatora.

Ključne riječi
sir; topljeni sir

Posjeta: 184 *