Skoči na glavni sadržaj

Journal of Central European Agriculture, Vol. 19 No. 2, 2018.

Izvorni znanstveni članak

https://doi.org/10.5513/JCEA01/19.2.2094

Klaonički pokazatelji, mjere razvijenost trupa i kakvoća mesa Meri nolandschaf janjadi u Hrvatskoj

Valentino Držaić ; University of Zagreb, Faculty of Agriculture, Department of Animal Science and Technology
Boro Mioč ; University of Zagreb, Faculty of Agriculture, Department of Animal Science and Technology
Leopold Živković ; OPG ŽIVKOVIĆ
Zvonko Antunović ; University Josip Juraj Strosmayer, Faculty of Agriculture in Osijek, Department of Animal Husbandry
Jozo Bagarić ; University of Mostar, Faculty of Agriculture and Food Technology
Ivan Širić orcid id orcid.org/0000-0003-0560-181X ; University of Zagreb, Faculty of Agriculture, Department of Animal Science and Technology

Puni tekst: hrvatski pdf 506 Kb

str. 278-294

preuzimanja: 218

citiraj

Sažetak

Cilj predmetnog istraživanja bio je utvrditi utjecaj spola na klaoničke pokazatelje, odlike trupova te pH vrijednost i boju mišićnog tkiva kao važne pokazatelje kakvoće janjećeg mesa. U tu svrhu zaklano je ukupno
52 janjadi pasmine Merinolandschaf (24 muške, 28 ženske) prosječne dobi pri klanju od oko 100 dana. Prosječna tjelesna masa janjadi izmjerena neposredno prije klanja bila je 37,09 kg s tim da je muška janjad bila statistički značajno (P<0,05) teža od ženske (38,95 kg : 35,64 kg). Utvrđena prosječna masa klaonički obrađenog trupa muške i ženske janjadi bila je podjednaka (19,16 kg). Statistički značajno veći randman (P<0,001) utvrđen je u ženske (53,57%) u odnosu na mušku (49,46%) janjad. Temeljne odlike trupova istraživane ženske i muške Merinolandschaf janjadi su: izražene mjere duljine, dubine te širine u odnosu na većinu janjećih trupova prisutnih na hrvatskom tržištu. Ujednačenost trupova muške i ženske janjadi utvrđena je i temeljem istraživanih pokazatelja kakvoće mesa (pH vrijednost i boja). Statistički značajne razlike utvrđene su samo za vrijednosti L* i a* parametra boje na M. semitendinosus (P<0,001; P<0,01).

Ključne riječi

janjad; kakvoća mesa; klaonički pokazatelji; Merinolandschaf; mjere trupa; spol

Hrčak ID:

201656

URI

https://hrcak.srce.hr/201656

Datum izdavanja:

20.6.2018.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 825 *