Pregledni rad
https://doi.org/10.31895/hcptbn.15.1-2.9
Toksični učinci mikotoksina: Mehanizam djelovanja i mikotoksikoze
Jelka Pleadin
orcid.org/0000-0002-0768-0462
; Hrvatski veterinarski institut, Zagreb, Hrvatska
Tina Lešić
; Hrvatski veterinarski institut, Zagreb, Hrvatska
Ivana Kmetič
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilišta u Zagrebu, Hrvatska
Ksenija Markov
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilišta u Zagrebu, Hrvatska
Manuela Zadravec
; Hrvatski veterinarski institut, Zagreb, Hrvatska
Jadranka Frece
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilišta u Zagrebu, Hrvatska
Maja Kiš
; Hrvatski veterinarski institut, Križevci, Hrvatska
Bojan Šarkanj
; Sveučilište Sjever, Koprivnica, Hrvatska
Sažetak
Mikotoksini predstavljaju prirodne toksine koji učestalo kontaminiraju hranu i hranu za životinje, a primarno ih sintetiziraju plijesni iz rodova
Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria i Claviceps. Ove tvari predstavljaju vrlo stabilne spojeve, otporne na različite uvjete proizvodnje, prerade i skladištenja hrane. Mikotoksini mogu prouzročiti niz štetnih učinaka po zdravlje ljudi i životinja, tzv. mikotoksikoze, uključujući karcinogenost, mutagenost, genotoksičnost, imunotoksičnost, neurotoksičnost, hepatotoksičnost, nefrotoksičnost, te druge, pri čemu često istovremeno djeluju na više ciljnih mjesta u organizmu, u ovisnosti o toksičnosti samog mikotoksina te dozi i vremenu izloženosti. Za veliki broj mikotoksina još uvijek nema
dovoljno dokaza o njihovim štetnim učincima na ljudsko zdravlje, ali se temeljem utvrđene osjetljivosti različitih životinjskih vrsta pretpostavlja
da i u ljudi mogu izazvati slična djelovanja. Ujedno, za većinu mikotoksina koji se učestalo zajednički pojavljuju u hrani i hrani za životinje nisu razjašnjeni njihovi učinci u organizmu koji mogu varirati od antagonističkih do sinergističkih. Ovaj rad daje pregled mehanizama djelovanja mikotoksina od najvećeg javnozdravstvenog značaja i njihovih toksičnih učinaka u organizmu.
Ključne riječi
mikotoksini, mikotoksikoze, mehanizam djelovanja, toksični učinci, hrana i hrana za životinje
Hrčak ID:
245694
URI
Datum izdavanja:
6.11.2020.
Posjeta: 1.873 *