Stručni rad

Mikrobiologija tvrdih sireva

Franc Forstnerič ; Mlekarska šola, Kranj

Sažetak

Mogućnost izrađivanja sireva otkrio je čovjek slučajno, kada je mlijeko čuvao u mješinama od telećih želudaca, gdje je bilo izloženo djelovanju sirišnih fermenata. Različite vrste sireva nastale su uslijed različitih temperaturnih uvjeta u proizvodnji, različite sadržaje vode i soli, t e uvjeta zrenja. Navedeni faktori prvenstveno djeluju na razvoj određenih vrsta mikroorganizama u proizvodu, a time i na biokemijske procese koje oni izazivaju. Iako je izrađivanje sireva bilo poznato mnogo ranije nego što je bila poznata uloga mikroflore, možemo tvrditi, da tek proučavanje aktivnosti različitih mikroorganizama za vrijeme izrade i zrenja sireva daje mogućnost za postizavanje visoke kvalitete proizvoda. Proizvodnja postaje moguća također i tamo, gdje proizvodni uvjeti inače nisu optimalni.

Ključne riječi

sir; tvrdi sir; mikrobiologija

Hrčak ID:

67185

URI

https://hrcak.srce.hr/67185

Datum izdavanja:

3.9.1967.

Posjeta: 1.578 *