Stručni rad
Prilog proučavanju topljivosti mlijeka u prahu i sastav i struktura čestice mlijeka u prahu kao faktori njegove topljivosti
Marija Crnobori
; "Pionir" tvornica mlječnog praška, Županja
Sažetak
Mlijeko u prahu ima komplicirani kemijski sastav i fizičku građu svojih čestica, pa zato i njegovo otapanje u vodi predstavlja također komplicirani proces. Prilikom otapanja mlijeka u prahu u vodi dolazi do stvaranja prave otopine, koloidne otopine i emulzije. Pravu otopinu čine: mliječni šećer i topljive soli (kloridi K, Na, fosfati, Ca, Mg), koloidnu otopinu čine: kazein i netopljive soli (fosfati, Ca i Mg), dok emulziju čini mliječna mast.
Ključne riječi
Hrčak ID:
67632
URI
Datum izdavanja:
2.1.1968.
Posjeta: 1.515 *