hrcak mascot   Srce   HID

Prethodno priopćenje

Kemijska i teksturalna svojstva Hellim (Halloumi) sira na tržištu u Turskoj

Bülent Ergönül ; Celal Bayar University Engineering Faculty Food Engineering Department, Muradiye Campus, Muradiye, Manisa, Turkey
Pelin Günç Ergönül
A. Kemal Seçkin

Puni tekst: engleski, pdf (473 KB) str. 168-174 preuzimanja: 1.836* citiraj
APA 6th Edition
Ergönül, B., Günç Ergönül, P. i Kemal Seçkin, A. (2011). Chemical and textural attributes of Hellim (Halloumi) cheese marketed in Turkey. Mljekarstvo, 61 (2), 168-174. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/69100
MLA 8th Edition
Ergönül, Bülent, et al. "Chemical and textural attributes of Hellim (Halloumi) cheese marketed in Turkey." Mljekarstvo, vol. 61, br. 2, 2011, str. 168-174. https://hrcak.srce.hr/69100. Citirano 22.10.2019.
Chicago 17th Edition
Ergönül, Bülent, Pelin Günç Ergönül i A. Kemal Seçkin. "Chemical and textural attributes of Hellim (Halloumi) cheese marketed in Turkey." Mljekarstvo 61, br. 2 (2011): 168-174. https://hrcak.srce.hr/69100
Harvard
Ergönül, B., Günç Ergönül, P., i Kemal Seçkin, A. (2011). 'Chemical and textural attributes of Hellim (Halloumi) cheese marketed in Turkey', Mljekarstvo, 61(2), str. 168-174. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/69100 (Datum pristupa: 22.10.2019.)
Vancouver
Ergönül B, Günç Ergönül P, Kemal Seçkin A. Chemical and textural attributes of Hellim (Halloumi) cheese marketed in Turkey. Mljekarstvo [Internet]. 2011 [pristupljeno 22.10.2019.];61(2):168-174. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/69100
IEEE
B. Ergönül, P. Günç Ergönül i A. Kemal Seçkin, "Chemical and textural attributes of Hellim (Halloumi) cheese marketed in Turkey", Mljekarstvo, vol.61, br. 2, str. 168-174, 2011. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/69100. [Citirano: 22.10.2019.]

Sažetak
U istraživanju su utvrđena kemijska i teksturalna svojstva Hellim (Halloumi) sira koji se prodaje na tržištu u Turskoj. Uzorci sira prikupljeni su od proizvođača u Turskoj, a prema prikupljenim podacima količina vode uzoraka bila je u širokom rasponu od 34,07 do 55,92 %, dok je prosječna pH vrijednosti uzoraka bila 5,91±0,36. Sadržaj kolesterola u uzorcima bio je nizak i mijenjao se u rasponu od 7,54 do 14,79 mg/100 g. Prosječne vrijednosti udjela masti i proteina bile su u rasponu od 25,43±1,7 (%), odnosno 22,81±5,62 (%). Postotak od 30,31±1,15 (%) od frakcije masti čine nezasićene masne kiseline. Glavne organske kiseline utvrđene u uzorcima bile su limunska, mliječna i propionska kiselina. Također, rezultati tvrdoće, “žvakljivosti”, adhezivnosti, kohezivnosti i gumenosti uzoraka određeni su TPA analizom a Hunter bojom su ocijenjeni.

Ključne riječi
Hellim (Halloumi) sir; mliječni proizvodi; organske kiseline; masne kiseline

Hrčak ID: 69100

URI
https://hrcak.srce.hr/69100

[engleski]

Posjeta: 2.289 *