Izvorni znanstveni članak
Fermentacja i proteoliza procesu kiszenia świeżej i podsuszonej zielonki z di- oraz tetraploidalnych form koniczyny czerwonej
Cezary PURWIN
; Department of Animal Nutrition and Feed Management Uniwersity of Warmia and Mazury in Olsztyn Ul. Oczapowskiego 5 10-718 Olsztyn, Poland tel. 48 089 5233232
Barbara PYSERA
Krystyna ŻUK-GOŁASZEWSKA
Zofia ANTOSZKIEWICZ
Janusz GOŁASZEWSKI
Maja FIJAŁKOWSKA
Krzysztof LIPIŃSKI
Sažetak
Analizowano wpływ podsuszenia surowca, formy genetycznej koniczyny czerwonej
(2n – 4n), odmiany w obrębie danej formy genetycznej: 2n (Krynia – Parada), 4n
(Jubilatka – Bona) oraz SM x forma, SM x 2n, SM x 4n. Uzyskane wyniki wykazały
dominujący wpływ czynnika podsuszenia nad czynnikami genetycznymi (forma
genetyczna, odmiana) na przebieg fermentacji i zakres proteolizy podczas
zakiszania koniczyny czerwonej. Stwierdzono jednak wpływ formy genetycznej
koniczyny na zawartość białka właściwego w kiszonkach oraz stopień proteolizy w
trakcie zakiszania. Stwierdzony wpływ formy genetycznej koniczyny na zakres
proteolizy w kiszonkach (przy zbliżonym udziale cukrów rozpuszczalnych i
pojemności buforowej zakiszanych zielonek) pozwala przypuszczać, że występuje zróżnicowanie innych chemicznych cech zielonek wpływających na proteolizę
(aktywność PPO, zawartość polifenoli) między formami genetycznymi i odmianami.
Ključne riječi
koniczyna czerwona; formy genetyczne; podsuszanie; kiszonki; aminy biogenne
Hrčak ID:
70967
URI
Datum izdavanja:
13.7.2011.
Posjeta: 1.290 *