hrcak mascot   Srce   HID

Sažetak sa skupa

Organoleptičke i mikrobiološke promjene na purećem baader mesu

Ines Ruk ; Danica d.o.o., Đelekovečka cesta 21, 48000 Koprivnica

Puni tekst: hrvatski, pdf (151 KB) str. 256-261 preuzimanja: 1.158* citiraj
APA 6th Edition
Ruk, I. (2011). Organoleptičke i mikrobiološke promjene na purećem baader mesu. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XIII (4), 256-261. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/72584
MLA 8th Edition
Ruk, Ines. "Organoleptičke i mikrobiološke promjene na purećem baader mesu." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XIII, br. 4, 2011, str. 256-261. https://hrcak.srce.hr/72584. Citirano 22.10.2019.
Chicago 17th Edition
Ruk, Ines. "Organoleptičke i mikrobiološke promjene na purećem baader mesu." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XIII, br. 4 (2011): 256-261. https://hrcak.srce.hr/72584
Harvard
Ruk, I. (2011). 'Organoleptičke i mikrobiološke promjene na purećem baader mesu', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XIII(4), str. 256-261. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/72584 (Datum pristupa: 22.10.2019.)
Vancouver
Ruk I. Organoleptičke i mikrobiološke promjene na purećem baader mesu. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2011 [pristupljeno 22.10.2019.];XIII(4):256-261. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/72584
IEEE
I. Ruk, "Organoleptičke i mikrobiološke promjene na purećem baader mesu", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XIII, br. 4, str. 256-261, 2011. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/72584. [Citirano: 22.10.2019.]
Puni tekst: engleski, pdf (171 KB) str. 284-290 preuzimanja: 820* citiraj
APA 6th Edition
Ruk, I. (2011). Organoleptic and microbiological alterations in turkey Baader meat. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XIII (4), 284-290. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/72584
MLA 8th Edition
Ruk, Ines. "Organoleptic and microbiological alterations in turkey Baader meat." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XIII, br. 4, 2011, str. 284-290. https://hrcak.srce.hr/72584. Citirano 22.10.2019.
Chicago 17th Edition
Ruk, Ines. "Organoleptic and microbiological alterations in turkey Baader meat." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XIII, br. 4 (2011): 284-290. https://hrcak.srce.hr/72584
Harvard
Ruk, I. (2011). 'Organoleptic and microbiological alterations in turkey Baader meat', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XIII(4), str. 284-290. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/72584 (Datum pristupa: 22.10.2019.)
Vancouver
Ruk I. Organoleptic and microbiological alterations in turkey Baader meat. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2011 [pristupljeno 22.10.2019.];XIII(4):284-290. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/72584
IEEE
I. Ruk, "Organoleptic and microbiological alterations in turkey Baader meat", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XIII, br. 4, str. 284-290, 2011. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/72584. [Citirano: 22.10.2019.]

Sažetak
Sažetak
U proteklih nekoliko godina povećana je uporaba strojno otkoštenog mesa peradi, mesa slabije kvalitete, koje se proizvodi od čitavih
trupova peradi ili odvajanjem mesa s kostiju na kojima ima vezanog mesa. Pritom se strojnom obradom uništava ili mijenja struktura
mišićnih vlakana. Kako bi se usprkos slabije kvalitete tako proizvedenog mesa osigurala proizvodnja prehrambeno zadovoljavajućih proizvoda neophodno je da takvo meso bude organoleptički i mikrobiološki ispravno. Cilj ovog rada bio je ispitati organoleptičke i mikrobiološke karakteristike purećeg “Baader mesa“, vrste strojno otkoštenog mesa koje ne sadrži kosti a za koje većina proizvođača deklarira rok trajnosti od 12 mjeseci od datuma proizvodnje uz uvjet da je meso skladišteno pri temperati od - 18°C. Ispitivanje organoleptičkih i mikrobioloških karakteristika započeto je devetog mjeseca pohrane a uključivalo je pregled odmrznutih i kuhanih uzoraka “Baader mesa“. Promatranje je provedeno pri zaprimanju mesa te je ponavljano osmog, devetog, desetog mjeseca pohrane kao i nakon isteka deklariranog roka trajnosti od 12 mjeseci. Prilikom promatranja, blage organoleptičke promjene primjećene su već nakon devetog mjeseca pohrane, dok su značajne promjene uočene nakon desetog mjeseca. Usprkos uočenih organoleptičkih promjena, rezultati mikrobioloških analiza uzoraka purećeg “Baader mesa“ u istim ispitivanim intervalima kao i kemijska analiza na kraju ispitivanja ukazali su na zdravstveno ispravnu sirovinu u svim periodima promatranja.

Ključne riječi
strojno otkošteno meso peradi; “baader meso“; rok trajnosti; organoleptička svojstva

Hrčak ID: 72584

URI
https://hrcak.srce.hr/72584

[engleski]

Posjeta: 2.252 *