Skoči na glavni sadržaj

Stručni rad

Polifosfati za topljeni sir

Henrik Pevcin ; Tovarna mlečnih izdelkov, Hrastnik


Puni tekst: hrvatski pdf 254 Kb

str. 242-244

preuzimanja: 537

citiraj


Sažetak

Razvoj tehnologije prerade sira daleko je premašio teoretsko poznavanje koloidno-disperznih sistema, u koje uvrštavamo pojave kod topljenja. Želja da se spriječi proces sazrijevanja sira je krajem prošlog stoljeća dovela do opširnih istraživanja, nakon čega su se počele upotrebljavati prave soli za topljenje, kao što su citrati, tartarati, a naročito fosfati.

Ključne riječi

sir; topljeni sir; polifosfati

Hrčak ID:

72854

URI

https://hrcak.srce.hr/72854

Datum izdavanja:

2.11.1970.

Posjeta: 961 *