hrcak mascot   Srce   HID

Food Technology and Biotechnology, Vol.50 No.2 Lipanj 2012.

Izvorni znanstveni članak

Utjecaj vremena maceracije na polifenolni sastav i antioksidacijsku aktivnost vina Teran (Vitis vinifera L.)

Tomislav Plavša ; Institut za poljoprivredu i turizam, K. Huguesa 8, HR-52440 Poreč, Hrvatska
Nina Jurinjak ; Veleučilište u Rijeci, Poljoprivredni odjel, K. Huguesa 6, HR-52440 Poreč, Hrvatska
Domo Antunović ; Veleučilište u Rijeci, Poljoprivredni odjel, K. Huguesa 6, HR-52440 Poreč, Hrvatska
Đordano Peršurić ; Institut za poljoprivredu i turizam, K. Huguesa 8, HR-52440 Poreč, Hrvatska
Karin Kovačević Ganić ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zavod za prehrambenu tehnologiju, Pierottijeva 6, HR-10000 Zagreb, Hrvatska

Puni tekst: engleski, pdf (182 KB) str. 152-158 preuzimanja: 720* citiraj
APA 6th Edition
Plavša, T., Jurinjak, N., Antunović, D., Peršurić, Đ. i Kovačević Ganić, K. (2012). The Influence of Skin Maceration Time on the Phenolic Composition and Antioxidant Activity of Red Wine Teran (Vitis vinifera L.). Food Technology and Biotechnology, 50 (2), 152-158. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/83360
MLA 8th Edition
Plavša, Tomislav, et al. "The Influence of Skin Maceration Time on the Phenolic Composition and Antioxidant Activity of Red Wine Teran (Vitis vinifera L.)." Food Technology and Biotechnology, vol. 50, br. 2, 2012, str. 152-158. https://hrcak.srce.hr/83360. Citirano 19.10.2018.
Chicago 17th Edition
Plavša, Tomislav, Nina Jurinjak, Domo Antunović, Đordano Peršurić i Karin Kovačević Ganić. "The Influence of Skin Maceration Time on the Phenolic Composition and Antioxidant Activity of Red Wine Teran (Vitis vinifera L.)." Food Technology and Biotechnology 50, br. 2 (2012): 152-158. https://hrcak.srce.hr/83360
Harvard
Plavša, T., et al. (2012). 'The Influence of Skin Maceration Time on the Phenolic Composition and Antioxidant Activity of Red Wine Teran (Vitis vinifera L.)', Food Technology and Biotechnology, 50(2), str. 152-158. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/83360 (Datum pristupa: 19.10.2018.)
Vancouver
Plavša T, Jurinjak N, Antunović D, Peršurić Đ, Kovačević Ganić K. The Influence of Skin Maceration Time on the Phenolic Composition and Antioxidant Activity of Red Wine Teran (Vitis vinifera L.). Food Technology and Biotechnology [Internet]. 18.06.2012. [pristupljeno 19.10.2018.];50(2):152-158. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/83360
IEEE
T. Plavša, N. Jurinjak, D. Antunović, Đ. Peršurić i K. Kovačević Ganić, "The Influence of Skin Maceration Time on the Phenolic Composition and Antioxidant Activity of Red Wine Teran (Vitis vinifera L.)", Food Technology and Biotechnology, vol.50, br. 2, str. 152-158, lipanj 2012. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/83360. [Citirano: 19.10.2018.]

Sažetak
Istraživan je utjecaj trajanja maceracije (5, 10, 15 i 20 dana) na ekstrakciju i koncentraciju antocijana, fenolnih kiselina (hidroksibenzojeva, galna, protokatehinska, vanilinska, siringinska, kafeinska i p-kumarinska kiselina), na sastav flavan-3-ola i vanilinski indeks te antioksidacijsku aktivnost crvenog vina Teran (Vitis vinifera L.). Fenolni su spojevi određeni visokodjelotvornom tekućinskom kromatografijom (HPLC) uz UV/VIS PDA detekciju; vanilinski indeks spektrofotometrijski uz UV-VIS detekciju, a ukupni antioksidacijski kapacitet vina trima različitim metodama: DPPH, ABTS+ i FRAP metodom. Duljim vremenom maceracije povećava se koncentracija fenolnih kiselina i flavan-3-ola [(+)-katehina i (-)-epikatehina] te vanilinski indeks. Maksimalna koncentracija antocijana postiže se pri maceraciji od 10 dana. U vinu Teran najviše ima malvidin-3-glukozida, malvidin-3-glukozidnog acetata i petunidin-3-glukozida. Antioksidacijska aktivnost vina signifikantno se povećavala s produljenom maceracijom, a i udjel ukupnih fenola (p<0.001). Najbolje su ocijenjena senzorska svojstva vina proizvedena maceracijom tijekom 10 dana.

Ključne riječi
vino Teran; fenolni sastav; antioksidacijska aktivnost; vrijeme maceracije

Hrčak ID: 83360

URI
https://hrcak.srce.hr/83360

[engleski]

Posjeta: 1.026 *