Ostalo

Infl usso dell’aggiunta di lattati sulla qualità della carne fresca marinata

prof. Helga Medić ; Zavod za prehrambeno- tehnološko inženjerstvo, Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Pierottijeva 6, 10 000 Zagreb, Hrvatska
doc. Sanja Vidaček ; Zavod za prehrambeno- tehnološko inženjerstvo, Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Pierottijeva 6, 10 000 Zagreb, Hrvatska
Nives Marušić ; Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo, Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Pierottijeva 6, 10 000 Zagreb, Hrvatska
Tibor Janči ; Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo, Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Pierottijeva 6, 10 000 Zagreb, Hrvatska
M. Heigl ; Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo, Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Pierottijeva 6, 10 000 Zagreb, Hrvatska
Mirjana Horvat ; Danica d.o.o., Đelekovečka cesta 2, 48000 Koprivnica

Sažetak

Somario
Quest’articolo focalizza l’infl usso dell’aggiunta di lattati di potassio e sodio sulle caratteristiche organolettiche e la sostenibilità della
carne fresca marinata. Le ricerche sono state fatte sul collo di maiale e sulla spalla. Sono state fatte le analisi batteriologiche, fi sicochimiche, e gli esami organolettici. L’aggiunta di lattai aveva infl usso sul valore pH, il numero totale di batteri e le caratteristiche
organolettiche del prodotto, e non aveva nessun infl usso sul numero perossido e la composizione di acidi grassi nei campioni durante
l’immagazzinamento. L’aggiunta di lattati ai prodotti di carne marinata aveva prolungato la loro data di scadenza, ed ha anche
conservato le loro caratteristiche organolettiche.

Ključne riječi

lattato; carne marinata; caratteristiche organolettiche

Hrčak ID:

86055

URI

https://hrcak.srce.hr/86055

Datum izdavanja:

6.4.2012.

Podaci na drugim jezicima: hrvatski engleski njemački

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