Pregledni rad

Die Zucht von Pfahlmuscheln (Mytilus galloprovincialis) als sichere Nahrung

Natalija Džafić ; Hrvatski veterinarski institut, Pordužnica Veterinarski zavod Rijeka, Podmurvice 29, Rijeka
Tihana Fumić ; ZO-INVEST d.o.o., Mirogojska 16, Zagreb
Bela Njari ; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu i tehnologiju hrane, Heinzelova 55, Zagreb

Sažetak

Zusammenfassung
Die Erzeugung von Krebstieren und Krebsen ist eine Tätigkeit, die aus den früheren Zeiten stammt. Sie ist traditionell mit der
Bewohnerschaft verbunden. In der letzten Zeit entwickelt sich in eine einträgliche Industrie, die mit dem Tourismus verbunden ist.
In Kroatien werden jährlich etwa 3 000 Tonnen Pfahlmuscheln erzeugt, die ausschließlich auf dem Binnenmarkt placiert werden, als
schmackhafte und sehr gute Nahrung von eigenartigen sensorischen Eigenschaften und qualitativ sehr guten Qualität. Gefangene
Krebstiere, bestimmt für die Marktzwecke, entsprechen den Verordnungen der Dienstvorschrift über Hygiene der Nahrung animaler
Herkunft (Anon., 2007.b) und als solche werden sie in die Distributionszentren geliefert, wo sie in Emballageeinheiten verpackt
werden. Neben dem Monitoring in Erzeugunsgebieten und Gebieten für neues Anlegen, ist ein Kontrollsystem entwickelt worden,
das Laboruntersuchungen einschließt, mit dem Ziel der Überprüfung der Subjekte, die mit Nahrung handeln, im Sinne der Erfüllung
von Forderungen für Endprodukte in allen Herstellungsphasen und Distribution. Neben der angeführten Kontrolle ist es wichtig, eine
gute hygienische Praxis (und HACCP System) beim Transport und Lagerung der Krebstiere mit dem Ziel des Verbraucherschutzes
durchzuführen.

Ključne riječi

Pfahlmuschel; Kontrolle

Hrčak ID:

89901

URI

https://hrcak.srce.hr/89901

Datum izdavanja:

15.8.2012.

Podaci na drugim jezicima: talijanski hrvatski engleski

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