hrcak mascot   Srce   HID

Original scientific paper

Tehnologija sireva tipa pasta filata i proizvodnja mocarele uz dodatak obranoga mlijeka u prahu

Bogdan Perko ; Biotehniška fakulteta, Domžale, Slovenija

Fulltext: croatian, pdf (2 MB) pages 237-252 downloads: 1.265* cite
APA 6th Edition
Perko, B. (1998). Tehnologija sireva tipa pasta filata i proizvodnja mocarele uz dodatak obranoga mlijeka u prahu. Mljekarstvo, 48 (4), 237-252. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/94843
MLA 8th Edition
Perko, Bogdan. "Tehnologija sireva tipa pasta filata i proizvodnja mocarele uz dodatak obranoga mlijeka u prahu." Mljekarstvo, vol. 48, no. 4, 1998, pp. 237-252. https://hrcak.srce.hr/94843. Accessed 3 Mar. 2021.
Chicago 17th Edition
Perko, Bogdan. "Tehnologija sireva tipa pasta filata i proizvodnja mocarele uz dodatak obranoga mlijeka u prahu." Mljekarstvo 48, no. 4 (1998): 237-252. https://hrcak.srce.hr/94843
Harvard
Perko, B. (1998). 'Tehnologija sireva tipa pasta filata i proizvodnja mocarele uz dodatak obranoga mlijeka u prahu', Mljekarstvo, 48(4), pp. 237-252. Available at: https://hrcak.srce.hr/94843 (Accessed 03 March 2021)
Vancouver
Perko B. Tehnologija sireva tipa pasta filata i proizvodnja mocarele uz dodatak obranoga mlijeka u prahu. Mljekarstvo [Internet]. 1998 [cited 2021 March 03];48(4):237-252. Available from: https://hrcak.srce.hr/94843
IEEE
B. Perko, "Tehnologija sireva tipa pasta filata i proizvodnja mocarele uz dodatak obranoga mlijeka u prahu", Mljekarstvo, vol.48, no. 4, pp. 237-252, 1998. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/94843. [Accessed: 03 March 2021]

Abstracts
U radu je proučavana mogućnost proizvodnje mocarela sira za ribanje i pripravu pizze, a uz produljen vijek trajanja sira do 30 dana. U mlijeko za proizvodnju sira dodavana je različita količina obranog mlijeka u prahu (0,5; 1,0; 1,5; 2,0; 2,5 i 3,0%) koja je prilagođena sposobnosti rastezanja sirne mase, ovisno o temperaturi rastezanja i pH vrijednosti sirne mase. Pri svakoj količini dodanog obranog mlijeka u prahu testirana je uporaba monokulture: Streptococcus thermophilus i uporaba miješane kulture: Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus u omjeru 1:1. Tijekom proizvodnje mocarele podešavano je zakiseljavanje sirne mase, a količina suhe tvari, masti i prinos sira također su određeni. Rezanje i tvrdoća sira određena je uporabom Instron aparature, dok je struktura mocarele analizirana Scanning elektronskim mikroskopom. Nakon 30 dana od proizvodnje mocarela je senzorski ocijenjena. Najbolji rezultati postignuti su pri proizvodnji mocarele od mlijeka uz dodatak 2% obranog mlijeka u prahu i uporabom miješane starter kulture Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus u omjeru 1:1.

Keywords
sir; mocarela; tehnologija; obrano mlijeko u prahu; organoleptičke osobine

Hrčak ID: 94843

URI
https://hrcak.srce.hr/94843

[english]

Visits: 1.695 *