Skoči na glavni sadržaj

Izvorni znanstveni članak

Utjecaj AB-kulture i acidofilnog mlijeka na rast bakterije Escherichia coli

Ljerka Kršev orcid id orcid.org/0000-0003-4711-0971 ; "Dukat" Mljekara Zagreb d.d., M. Čavića 9, 10000 Zagreb
Anica Borović


Puni tekst: hrvatski pdf 661 Kb

str. 151-156

preuzimanja: 1.417

citiraj


Sažetak

Bakterije mliječne kiseline sintetiziraju mnoge antimikrobne tvari, uključujući organske kiseline, H2O2, laktoperoksidaze i diacetil. Druga vrsta inhibitornih tvari koje proizvode te bakterije su bakteriocini. Proučen je utjecaj kulture Lactobacillus acidophilus (komercijalni soj koji se koristi u proizvodnji acidofilnog mlijeka i AB-kulture) i mješovite kulture L. acidophilus i Bifidobacterium bifidum na rast i preživljavanje Escherichia coli u fermentiranom mlijeku (acidofilno mlijeko, AB-kultura). pH vrijednost proizvoda i preživljavanje E. coli određeni su odmah nakon proizvodnje tijekom čuvanja uzoraka pri 15 °C i 37 °C (svaki drugi dan), odnosno prvog, trećeg i šestog dana. L acidophilus jače inhibira rast E. coli pri 37 °C, dok se pri 15°C broj stanica E. coli nije značajno smanjio. Mješovita kultura L. acidophilus i B. bifidum jače od L acidophilus inhibira rast E. coli pri 37 °C. pH vrijednost fermentiranog mlijeka nakon 7 dana čuvanja iznosila je od 3,9 do 4,15 pH (acidofilno mlijeko), odnosno 4,1 do 4,25 pH (AB-kultura). Niski pH proizvoda povoljno utječe na inhibitorna svojstva mliječnog proizvoda.

Ključne riječi

inhibitorna aktivnost Lactobacillus acidophilus; Bifidobacterium bifidum; utjecaj pH fermentiranog proizvoda na E. coli

Hrčak ID:

95048

URI

https://hrcak.srce.hr/95048

Datum izdavanja:

4.9.1995.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 2.340 *