hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak

Utjecaj kiselosti miijeka na senzorska svojstva ementalskog sira

Lj. Jakelj
Klara Pfeifer ; Veterinarski fakultet, Heinzelova 55, 10000 Zagreb

Puni tekst: hrvatski, pdf (624 KB) str. 107-110 preuzimanja: 169* citiraj
APA 6th Edition
Jakelj, Lj. i Pfeifer, K. (1993). Utjecaj kiselosti miijeka na senzorska svojstva ementalskog sira. Mljekarstvo, 43 (2), 107-110. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/95373
MLA 8th Edition
Jakelj, Lj. i Klara Pfeifer. "Utjecaj kiselosti miijeka na senzorska svojstva ementalskog sira." Mljekarstvo, vol. 43, br. 2, 1993, str. 107-110. https://hrcak.srce.hr/95373. Citirano 12.11.2019.
Chicago 17th Edition
Jakelj, Lj. i Klara Pfeifer. "Utjecaj kiselosti miijeka na senzorska svojstva ementalskog sira." Mljekarstvo 43, br. 2 (1993): 107-110. https://hrcak.srce.hr/95373
Harvard
Jakelj, Lj., i Pfeifer, K. (1993). 'Utjecaj kiselosti miijeka na senzorska svojstva ementalskog sira', Mljekarstvo, 43(2), str. 107-110. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/95373 (Datum pristupa: 12.11.2019.)
Vancouver
Jakelj Lj, Pfeifer K. Utjecaj kiselosti miijeka na senzorska svojstva ementalskog sira. Mljekarstvo [Internet]. 1993 [pristupljeno 12.11.2019.];43(2):107-110. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/95373
IEEE
Lj. Jakelj i K. Pfeifer, "Utjecaj kiselosti miijeka na senzorska svojstva ementalskog sira", Mljekarstvo, vol.43, br. 2, str. 107-110, 1993. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/95373. [Citirano: 12.11.2019.]

Sažetak
Istraživan je utjecaj stupnja kiselosti mlijeka na tijek izrade, zrenje i senzorska svojstva ementalskog- sira u mljekari "Mlekopromet" Ljutomer, tijekom 1990. godine. Rezultati istraživanja ukazuju na izravan utjecaj potencijalne kiselosti na kakvoću ementalskog sira, pa se prema tomu pokazatelju mlijeka može pretpostaviti koje će se kvalitetne kategorije sira proizvesti ali uz uvjet pravilno provedenog procesa proizvodnje.

Ključne riječi
sir ementalac; proizvodnja; utjecaj stupnja kiselosti mlijeka; proizvodnja; zrenje; senzorska svojstva

Hrčak ID: 95373

URI
https://hrcak.srce.hr/95373

[engleski]

Posjeta: 326 *