hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak

Sadržaj nekih organskih kiselina tijekom zrenja sira

Matilda Grüner ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Marija Horvatić

Puni tekst: njemački, pdf (1 MB) str. 203-213 preuzimanja: 396* citiraj
APA 6th Edition
Grüner, M. i Horvatić, M. (1992). Gehalt Einiger Organischen Säuren Während Der Käsereifung. Mljekarstvo, 42 (3), 203-213. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/95474
MLA 8th Edition
Grüner, Matilda i Marija Horvatić. "Gehalt Einiger Organischen Säuren Während Der Käsereifung." Mljekarstvo, vol. 42, br. 3, 1992, str. 203-213. https://hrcak.srce.hr/95474. Citirano 21.01.2021.
Chicago 17th Edition
Grüner, Matilda i Marija Horvatić. "Gehalt Einiger Organischen Säuren Während Der Käsereifung." Mljekarstvo 42, br. 3 (1992): 203-213. https://hrcak.srce.hr/95474
Harvard
Grüner, M., i Horvatić, M. (1992). 'Gehalt Einiger Organischen Säuren Während Der Käsereifung', Mljekarstvo, 42(3), str. 203-213. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/95474 (Datum pristupa: 21.01.2021.)
Vancouver
Grüner M, Horvatić M. Gehalt Einiger Organischen Säuren Während Der Käsereifung. Mljekarstvo [Internet]. 1992 [pristupljeno 21.01.2021.];42(3):203-213. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/95474
IEEE
M. Grüner i M. Horvatić, "Gehalt Einiger Organischen Säuren Während Der Käsereifung", Mljekarstvo, vol.42, br. 3, str. 203-213, 1992. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/95474. [Citirano: 21.01.2021.]

Sažetak
U ovom radu istraživane su promjene količine laktoze L- i D- mliječne kiseline, te limunske kiseline i jabučne kiseline tijekom zrenja "Zdenačkog sira". To je polutvrdi punomasni sir bez kore, čije zrenje je trajalo 6 tjedana (12 °C i 85% relativne vlažnosti). Istraživani sastojci određeni su enzimnim metodama. Dobiveni rezultati statistički su obrađeni, a značajnost promjena tijekom zrenja utvrđena je analizom varijance i multiplim Duncanovim testom Količina laktoze značajno (P<0,05) se smanjuje tijekom čitavog procesa zrenja, ali je najveća dinamika razgradnje u prva dva tjedna. L-mliječna kiselina se značajno (P<0,05) povećava u prvom tjednu, a nakon toga počinje njezina razgradnja. Količina D-mliječne kiseline tijekom prva dva tjedna prati kretanje L-mliječne kiseline, a zatim se kontinuirano povećava do kraja zrenja. Zbog toga se mijenja odnos izomera u korist D-mliječne kiseline. Količina limunske kiseline značajno (P<0,05) se smanjuje u prva dva tjedna zrenja. Jabučna kiselina je tijekom zrenja prisutna u vrlo malim količinama.

Ključne riječi
zrenje "Zdenačkog" sira; L- i D- mliječna kiselina; limunska kiselina; jabučna kiselina

Hrčak ID: 95474

URI
https://hrcak.srce.hr/95474

[engleski] [njemački]

Posjeta: 699 *