hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak

Svježi mekani sir proizveden upotrebom koncentrirane kulture

Ljerka Kršev ; Dukat - Mljekara Zagreb d.d., Marijana Čavića 9, 10000 Zagreb
Sanja Eri
Anica Borović
Ljubica Tratnik

Puni tekst: hrvatski, pdf (978 KB) str. 281-289 preuzimanja: 208* citiraj
APA 6th Edition
Kršev, Lj., Eri, S., Borović, A. i Tratnik, Lj. (1992). Svježi mekani sir proizveden upotrebom koncentrirane kulture. Mljekarstvo, 42 (4), 281-289. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/95530
MLA 8th Edition
Kršev, Ljerka, et al. "Svježi mekani sir proizveden upotrebom koncentrirane kulture." Mljekarstvo, vol. 42, br. 4, 1992, str. 281-289. https://hrcak.srce.hr/95530. Citirano 18.08.2019.
Chicago 17th Edition
Kršev, Ljerka, Sanja Eri, Anica Borović i Ljubica Tratnik. "Svježi mekani sir proizveden upotrebom koncentrirane kulture." Mljekarstvo 42, br. 4 (1992): 281-289. https://hrcak.srce.hr/95530
Harvard
Kršev, Lj., et al. (1992). 'Svježi mekani sir proizveden upotrebom koncentrirane kulture', Mljekarstvo, 42(4), str. 281-289. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/95530 (Datum pristupa: 18.08.2019.)
Vancouver
Kršev Lj, Eri S, Borović A, Tratnik Lj. Svježi mekani sir proizveden upotrebom koncentrirane kulture. Mljekarstvo [Internet]. 1992 [pristupljeno 18.08.2019.];42(4):281-289. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/95530
IEEE
Lj. Kršev, S. Eri, A. Borović i Lj. Tratnik, "Svježi mekani sir proizveden upotrebom koncentrirane kulture", Mljekarstvo, vol.42, br. 4, str. 281-289, 1992. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/95530. [Citirano: 18.08.2019.]

Sažetak
Istražena Je primjena koncentriranih mljekarskih kultura u proizvodnji svježeg mekanog sira. Rezultati istraživanja pokazali su da se korištenjem koncentrirane kulture ("ready-set" kulture) dobiva odličan proizvod koji, u usporedbi s proizvodom dobivenim fermentacijom mlijeka klasičnom kulturom mikroorganizama, veće je održivosti i veće hranjive vrijednosti.

Ključne riječi
koncentrirane mljekarske kulture; svježi ovčji sir; održivost; hranjiva vrijednost

Hrčak ID: 95530

URI
https://hrcak.srce.hr/95530

[engleski]

Posjeta: 348 *