hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak

Utjecaj načina dodavanja spora Penicillium candidum na svojstva kozjeg sira "Blanka"

Dubravko Škorput ; "Sirela" Industrija mliječnih proizvoda, V. Sredice 11, 43000 Bjelovar

Puni tekst: hrvatski, pdf (1 MB) str. 227-234 preuzimanja: 294* citiraj
APA 6th Edition
Škorput, D. (1991). Utjecaj načina dodavanja spora Penicillium candidum na svojstva kozjeg sira "Blanka". Mljekarstvo, 41 (9), 227-234. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/95862
MLA 8th Edition
Škorput, Dubravko. "Utjecaj načina dodavanja spora Penicillium candidum na svojstva kozjeg sira "Blanka"." Mljekarstvo, vol. 41, br. 9, 1991, str. 227-234. https://hrcak.srce.hr/95862. Citirano 20.01.2021.
Chicago 17th Edition
Škorput, Dubravko. "Utjecaj načina dodavanja spora Penicillium candidum na svojstva kozjeg sira "Blanka"." Mljekarstvo 41, br. 9 (1991): 227-234. https://hrcak.srce.hr/95862
Harvard
Škorput, D. (1991). 'Utjecaj načina dodavanja spora Penicillium candidum na svojstva kozjeg sira "Blanka"', Mljekarstvo, 41(9), str. 227-234. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/95862 (Datum pristupa: 20.01.2021.)
Vancouver
Škorput D. Utjecaj načina dodavanja spora Penicillium candidum na svojstva kozjeg sira "Blanka". Mljekarstvo [Internet]. 1991 [pristupljeno 20.01.2021.];41(9):227-234. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/95862
IEEE
D. Škorput, "Utjecaj načina dodavanja spora Penicillium candidum na svojstva kozjeg sira "Blanka"", Mljekarstvo, vol.41, br. 9, str. 227-234, 1991. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/95862. [Citirano: 20.01.2021.]

Sažetak
Pretpostavka da u postupku proizvodnje sira s plijesnima na površini način primjene spora utječe na sastav i svojstva sira provjerena je u pokusu postavljenom u industrijskim, uvjetima proizvodnje. Tri su skupine uzoraka kozjeg sira "Blanka" proizvedene u po deset dnevnih proizvodnji i za svaku je proizvodnju utrošeno po 2.000 litara miješanog kozjeg i kravljeg mlijeka (omjer I -.1). Vodena suspenzija spora Penicillium candidum dodavana je: a) u mlijeko prije dodavanja sirila, h) raspršivanjem na površinu sira i c) u mlijeko i raspršivanjem na površinu sira. Zrenje je sira trajalo deset do dvanaest dana u prostoriji za zrenje temperature 8 °C do 10 °C i relativne vlage 95%. Rezultati planiranih kemijskih, mikrobioloških i organoleptičkih analiza mlijeka i sira, te rezultati statističke obrade podataka navode na zaključak da način dodavanja spora nije utjecao na kemijski sastav i randman sira, ali je utjecao na razvoj površinskog micelija i organoleptička svojstva sira, dok je kiselost zrelog sira tek djelomice ovisila o načinu dodavanja spora. Najpovoljniji je način dodavanja spora u mlijeko i raspršivanjem po površini sira, a samo raspršivanje po površini bolje je od dodavanja spora samo u mlijeko.

Ključne riječi
kozji sir "Blanka"; način dodavanja spora; sastav sira; organoleptička kvaliteta

Hrčak ID: 95862

URI
https://hrcak.srce.hr/95862

[engleski]

Posjeta: 526 *