Izvorni znanstveni članak

O deslabilizaciji hlađenog vrhnja

Darko Škrinjar ; Dukat, Marijana Čavića 9, 10000 Zagreb

Sažetak

Prilikom obrade, prerade i proizvodnje raznih mliječnih proizvoda vrlo često se primjenjuju tehničko-tehnološki postupci koji dovode do nepoželjnih posljedica, kao što je na pr. "učvršćivanje" masti u kuglicama mliječne masti. To uzrokuje kasnije lošu kakvoću gotovog proizvoda, te dovodi do umanjenja ekonomičnosti i rentabilnosti poslovanja.

Ključne riječi

hlađeno vrhnje; destabilizacija

Hrčak ID:

96164

URI

https://hrcak.srce.hr/96164

Datum izdavanja:

2.10.1985.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 906 *