Skoči na glavni sadržaj

Izvorni znanstveni članak

Uzgoj čiste kulture Bifidobacterium bifidum u različitim hranjivim podlogama

Ljerka Kršev ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Mira Malija ; Dukat d.d., Marijana Čavića 9, 10000 Zagreb


Puni tekst: hrvatski pdf 1.002 Kb

str. 199-207

preuzimanja: 1.176

citiraj


Sažetak

Interes potrošača za mliječno-kisele proizvode koji sadrže bifidobakterije tumačimo prvenstveno njihovim povoljnim djelovanjem, na zdravlje. Za proizvodnju fermentiranog mliječnog napitka, koji sadrži Bifidobacterium bifidum potrebno je kulturu uzgajati u povoljnoj hranljivoj podlozi kako bi se pripravila proizvodna kultura poželjnih tehnoloških svojstava. U ovom radu istražen je rast B. bifidum u različitim hranljivim podlogama, te je odabrana najpovoljnija podloga za uzgoj čiste kulture bakterija. Za uzgoj čiste kulture B. bifidum proučene su četiri tekuće hranljive podloge: tri polusintetske i jedna prirodna hranljiva podloga. Uspoređivanjem broja izraslih stanica/ml u svakoj od podloga tijekom prvog nacjepljivanja (liofilizirana kultura) i pet uzastopnih precjepljivanja uočeno je da je najveći broj stanica/ml bio u prirodnoj podlozi, koja je i ocijenjena kao najpovoljnija. Tijekom uzgoja u različitim podlogama praćene su i morfološke promjene B. bifidum, te su potvrđeni podaci iz literature (Rašić i Kurman, 1978) daje ova bakterija sklona morfološkim promjenama tijekom uzgoja.

Ključne riječi

čista kultura Bifidobacterium bifidum; hranjive podloge; broj kolonija

Hrčak ID:

96689

URI

https://hrcak.srce.hr/96689

Datum izdavanja:

2.8.1990.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.902 *