hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak

Utjecaj mikrobne kulture na koncentraciju ukupnih slobodnih aminokiselina tijekom zrenja Krčkog sira

Biljana Radeljević
Nataša Mikulec   ORCID icon orcid.org/0000-0002-9981-5626 ; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zavod za mljekarstvo, Svetošimunska 25, 10000 Zagreb, Hrvatska
Neven Antunac
Zvonimir Prpić   ORCID icon orcid.org/0000-0003-0827-4594
Mirjana Maletić
Jasmina Havranek

Puni tekst: hrvatski, pdf (1 MB) str. 15-21 preuzimanja: 463* citiraj
APA 6th Edition
Radeljević, B., Mikulec, N., Antunac, N., Prpić, Z., Maletić, M. i Havranek, J. (2013). Utjecaj mikrobne kulture na koncentraciju ukupnih slobodnih aminokiselina tijekom zrenja Krčkog sira. Mljekarstvo, 63 (1), 15-21. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/98225
MLA 8th Edition
Radeljević, Biljana, et al. "Utjecaj mikrobne kulture na koncentraciju ukupnih slobodnih aminokiselina tijekom zrenja Krčkog sira." Mljekarstvo, vol. 63, br. 1, 2013, str. 15-21. https://hrcak.srce.hr/98225. Citirano 23.11.2019.
Chicago 17th Edition
Radeljević, Biljana, Nataša Mikulec, Neven Antunac, Zvonimir Prpić, Mirjana Maletić i Jasmina Havranek. "Utjecaj mikrobne kulture na koncentraciju ukupnih slobodnih aminokiselina tijekom zrenja Krčkog sira." Mljekarstvo 63, br. 1 (2013): 15-21. https://hrcak.srce.hr/98225
Harvard
Radeljević, B., et al. (2013). 'Utjecaj mikrobne kulture na koncentraciju ukupnih slobodnih aminokiselina tijekom zrenja Krčkog sira', Mljekarstvo, 63(1), str. 15-21. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/98225 (Datum pristupa: 23.11.2019.)
Vancouver
Radeljević B, Mikulec N, Antunac N, Prpić Z, Maletić M, Havranek J. Utjecaj mikrobne kulture na koncentraciju ukupnih slobodnih aminokiselina tijekom zrenja Krčkog sira. Mljekarstvo [Internet]. 2013 [pristupljeno 23.11.2019.];63(1):15-21. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/98225
IEEE
B. Radeljević, N. Mikulec, N. Antunac, Z. Prpić, M. Maletić i J. Havranek, "Utjecaj mikrobne kulture na koncentraciju ukupnih slobodnih aminokiselina tijekom zrenja Krčkog sira", Mljekarstvo, vol.63, br. 1, str. 15-21, 2013. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/98225. [Citirano: 23.11.2019.]
Puni tekst: engleski, pdf (776 KB) str. 15-21 preuzimanja: 620* citiraj
APA 6th Edition
Radeljević, B., Mikulec, N., Antunac, N., Prpić, Z., Maletić, M. i Havranek, J. (2013). Influence of starter culture on total free aminoacids concentration during ripening of Krk cheese. Mljekarstvo, 63 (1), 15-21. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/98225
MLA 8th Edition
Radeljević, Biljana, et al. "Influence of starter culture on total free aminoacids concentration during ripening of Krk cheese." Mljekarstvo, vol. 63, br. 1, 2013, str. 15-21. https://hrcak.srce.hr/98225. Citirano 23.11.2019.
Chicago 17th Edition
Radeljević, Biljana, Nataša Mikulec, Neven Antunac, Zvonimir Prpić, Mirjana Maletić i Jasmina Havranek. "Influence of starter culture on total free aminoacids concentration during ripening of Krk cheese." Mljekarstvo 63, br. 1 (2013): 15-21. https://hrcak.srce.hr/98225
Harvard
Radeljević, B., et al. (2013). 'Influence of starter culture on total free aminoacids concentration during ripening of Krk cheese', Mljekarstvo, 63(1), str. 15-21. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/98225 (Datum pristupa: 23.11.2019.)
Vancouver
Radeljević B, Mikulec N, Antunac N, Prpić Z, Maletić M, Havranek J. Influence of starter culture on total free aminoacids concentration during ripening of Krk cheese. Mljekarstvo [Internet]. 2013 [pristupljeno 23.11.2019.];63(1):15-21. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/98225
IEEE
B. Radeljević, N. Mikulec, N. Antunac, Z. Prpić, M. Maletić i J. Havranek, "Influence of starter culture on total free aminoacids concentration during ripening of Krk cheese", Mljekarstvo, vol.63, br. 1, str. 15-21, 2013. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/98225. [Citirano: 23.11.2019.]

Sažetak
Cilj rada bio je odrediti utjecaj dodatka mikrobne (komercijalne, starter) kulture na koncentraciju ukupnih slobodnih amino skupina (aminokiselina) u sirevima u različitim fazama zrenja. Slobodne amino skupine određivane su reakcijom s ninhidrinom uz kadmij (Cd) u vodenom ekstraktu sira, te su izražene kao koncentracija leucina u suhoj tvari sira. Praćene su promjene koncentracije ukupnih slobodnih aminokiselina tijekom zrenja Krčkog sira (0., 30., 60., 90. i 120. dan). U vodenim ekstraktima sira u svim fazama zrenja detektirano je prisustvo slobodnih NH2 skupina, odnosno amina, aminokiselina i manjih peptida, čija se koncentracija značajno (P<0,01) povećavala tijekom zrenja. U sirevima proizvedenim sa i bez dodatka mikrobne kulture utvrđene su značajne razlike (P<0,01) u koncentraciji ukupnih slobodnih aminokiselina 90. i 120. dana. Kadmij-ninhidrinska metoda se pokazala prikladnom za praćenje tijeka zrenja Krčkog sira, kao i za utvrđivanje razlika u koncentraciji ukupnih slobodnih aminokiselina zrelih sireva ovisno o tehnološkom procesu proizvodnje.

Ključne riječi
Krčki ovčji sir; zrenje sira; slobodne aminokiseline; mikrobne kulture

Hrčak ID: 98225

URI
https://hrcak.srce.hr/98225

[engleski]

Posjeta: 1.437 *