hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak

Primjena izolata proteina soje u tehnološkom procesu proizvodnje topljenog sira

Marijana Carić ; Tehnološki fakultet, Bulevar Cara Lazara 1, 21000 Novi Sad
Dragoljub Gavarić
Ljiljana Kulić
Spasenija Milanović

Puni tekst: hrvatski, pdf (980 KB) str. 95-102 preuzimanja: 653* citiraj
APA 6th Edition
Carić, M., Gavarić, D., Kulić, Lj. i Milanović, S. (1989). Primjena izolata proteina soje u tehnološkom procesu proizvodnje topljenog sira. Mljekarstvo, 39 (4), 95-102. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/100859
MLA 8th Edition
Carić, Marijana, et al. "Primjena izolata proteina soje u tehnološkom procesu proizvodnje topljenog sira." Mljekarstvo, vol. 39, br. 4, 1989, str. 95-102. https://hrcak.srce.hr/100859. Citirano 26.01.2021.
Chicago 17th Edition
Carić, Marijana, Dragoljub Gavarić, Ljiljana Kulić i Spasenija Milanović. "Primjena izolata proteina soje u tehnološkom procesu proizvodnje topljenog sira." Mljekarstvo 39, br. 4 (1989): 95-102. https://hrcak.srce.hr/100859
Harvard
Carić, M., et al. (1989). 'Primjena izolata proteina soje u tehnološkom procesu proizvodnje topljenog sira', Mljekarstvo, 39(4), str. 95-102. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/100859 (Datum pristupa: 26.01.2021.)
Vancouver
Carić M, Gavarić D, Kulić Lj, Milanović S. Primjena izolata proteina soje u tehnološkom procesu proizvodnje topljenog sira. Mljekarstvo [Internet]. 1989 [pristupljeno 26.01.2021.];39(4):95-102. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/100859
IEEE
M. Carić, D. Gavarić, Lj. Kulić i S. Milanović, "Primjena izolata proteina soje u tehnološkom procesu proizvodnje topljenog sira", Mljekarstvo, vol.39, br. 4, str. 95-102, 1989. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/100859. [Citirano: 26.01.2021.]

Sažetak
U radu je ispitana mogućnost zamjene suhe tvari (ST) sira u smjesi za proizvodnju topljenog sira izolatima proteina soje (Supro 710, Protein Technologies International, Belgium), u cilju ublažavanja postojeće nestašice sirovine za topljenje, proširenja asortimana proizvodnje i povećanja ekonomičnosti. Rezultati istraživanja u laboratorijskim i industrijskim uvjetima pokazali su da stupanj ove zamjene može iznositi najviše 15% bez promjene senzornih karakteristika finalnog proizvoda. Dodatkom pogodnih korektora okusa taj se odnos može uvećati dajući topljeni sir izvanrednih nutritivnih i funkcionalnih osobina.

Ključne riječi
topljeni sir; proizvodnja; izolati proteina soje

Hrčak ID: 100859

URI
https://hrcak.srce.hr/100859

[engleski]

Posjeta: 848 *