hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak

Istraživanje mogućnosti proizvodnje dimljenog topljenog sira

Gordana Niketić
Ljerka Kršev

Puni tekst: hrvatski, pdf (835 KB) str. 67-72 preuzimanja: 213* citiraj
APA 6th Edition
Niketić, G. i Kršev, Lj. (1988). Istraživanje mogućnosti proizvodnje dimljenog topljenog sira. Mljekarstvo, 38 (3), 67-72. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/101199
MLA 8th Edition
Niketić, Gordana i Ljerka Kršev. "Istraživanje mogućnosti proizvodnje dimljenog topljenog sira." Mljekarstvo, vol. 38, br. 3, 1988, str. 67-72. https://hrcak.srce.hr/101199. Citirano 19.10.2019.
Chicago 17th Edition
Niketić, Gordana i Ljerka Kršev. "Istraživanje mogućnosti proizvodnje dimljenog topljenog sira." Mljekarstvo 38, br. 3 (1988): 67-72. https://hrcak.srce.hr/101199
Harvard
Niketić, G., i Kršev, Lj. (1988). 'Istraživanje mogućnosti proizvodnje dimljenog topljenog sira', Mljekarstvo, 38(3), str. 67-72. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/101199 (Datum pristupa: 19.10.2019.)
Vancouver
Niketić G, Kršev Lj. Istraživanje mogućnosti proizvodnje dimljenog topljenog sira. Mljekarstvo [Internet]. 1988 [pristupljeno 19.10.2019.];38(3):67-72. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/101199
IEEE
G. Niketić i Lj. Kršev, "Istraživanje mogućnosti proizvodnje dimljenog topljenog sira", Mljekarstvo, vol.38, br. 3, str. 67-72, 1988. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/101199. [Citirano: 19.10.2019.]

Sažetak
Istraživanja su obuhvatila iznalaženje mogućnosti proizvodnje dimljenog sira. Topljeni sir proizveden po uobičajenom tehnološkom postupku proizvodnje pakovan je u celulozne i jestive proteinske omotače, a proces dimljenja se odvijao pri temperaturi od 60 do 80 °C u toku 2-4 sata. Tokom skladištenja ovako proizvedenog sira utvrđen je gubitak u težini i do 6,88%. Daljnjim istraživanjima konstatirano je da je pakovanjem topljenog sira u polietilenski omotač i primjenom procesa dimljenja, temperaturom od 80 °C u toku 9-10 sati moguće proizvesti novi tip topljenog sira, sira s novim ukusom čija fizikalno-kemijska svojstva i mikrobiološke karakteristike nisu značajno izmijenjene u odnosu na nedimljeni proizvod, topljeni sir.

Ključne riječi
dimljeni topljeni sir; proizvodnja

Hrčak ID: 101199

URI
https://hrcak.srce.hr/101199

[engleski]

Posjeta: 358 *