Ostalo
Indikatoren der Schlachthöfe und Vorzüge der Rümpfe von Lämmern aus Krk
prof. Boro Mioč
; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska
Ivan Širić, dipl.ing.agr.
; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska
Ante Kasap, dipl.ing.agr.
; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska
Ivica Kos
; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska
Mario Živković, dr.med.
; Kvarte 125, 53202 Perušić, Hrvatska
Darko Jurković, dipl.ing.agr.
; viši stručni suradnik; Hrvatska poljoprivredna agencija, Ilica 101, Zagreb, Hrvatska
Sažetak
Zusammenfassung
Das Ziel dieser Untersuchung war, Schlachthöfeindikatoren, Rumpfvorzüge, Farbe und Kapazitäten der Wasserbindung des Muskelgewebes von Lämmern aus Krk zu bestimmen. Das Ziel war auch, die Einflüsse des Geschlechtes und der Körpermasse von Lämmern beim Schlachten auf untersuchte Eigenschaften zu prüfen. Zu diesem Zwecke wurden 202 Lämmer von Schafen aus Krk geschlachtet (111 männlich und 91 weiblich). Unmittelbar nach dem Schlachten und diesbezüglicher Verarbeitung wurden die Rümpfe von verschiedenen Organen gemessen. Die Fleischfarbe wurde auf zwei Muskelregionen M. rectus abdominis (MRA) und M. semitendinosus (MS) festgestellt. Die durchschnittliche Körpermasse der Lämmer aus Krk war beim Schlachten 17,45 kg, die Körpermasse war 9,34 kg, Randman 53,53 %. Bei der Untersuchung wurden keine statistisch relevante Unterschiede (P>0,01) zwischen männlichen und weiblichen Lämmern festgestellt. Die Körpermasse der Lämmer hatte einen bedeutenden Einfluss auf Masse von Rumpf, Magen, Därme, Lungen, Herz, Milz, Leber und Haut (P<0,001). Randman der Lämmer hat sich mit der Vergrößerung der Körpermasse der Lämmer beim Schlachten nicht bedeutend geändert (P>0,01). Von den Maßen der körperlichen Entwicklung unterschieden sich bedeutend nur die Länge des Rumpfes und des hinteren Beines zwischen den Geschlechtern (P<0,01 und P<0,001). Mit der Vergrößerung der Körpermasse der Lämmer beim Schlachten wurden die Werte aller untersuchten Maße der Rumpfentwicklung (P<0,001) bedeutend vergrößert. Der Einfluss des Geschlechtes auf die Entwicklung der Lämmerrümpfe war statistisch nicht bedeutend (P>0,01). Die vorgefundene Farbe auf Muskelregionen MRA und MS unterschied sich nicht in Bezug auf das Geschlecht (P>0,01). Indikatorenwerte L* und b* festgestellt auf MS war bedeutend niedriger (P<0,01) bei schwereren Lämmern, während sich der Indikatorenwert a* mit der Körpermasse der Lämmer beim Schlachten nicht ändert. Die Kapazitätindikatoren der Wasserbindung unterschieden sich nicht in
Bezug auf das Geschlecht. Die Vergrößerung der Körpermasse der Lämmer beim Schlachten hatte auch keinen bedeutenden Einfluss auf die Indikatoren der Wasserbindung.
Ključne riječi
Lämmer aus Krk; Indikatoren der Schlachthöfe; Rumpfmaße; Fleischfarbe
Hrčak ID:
109593
URI
Datum izdavanja:
15.5.2013.
Posjeta: 1.367 *