Izvorni znanstveni članak
Osjetljivost na antibiotike i antimikrobna aktivnost autohtonih starter kultura kao parametri sigurnosti njihove primjene u proizvodnji svježeg sira
Andreja Leboš Pavunc
Blaženka Kos
Jasna Beganović
orcid.org/0000-0003-1374-1097
; University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Laboratory for Antibiotics, Enzymes, Probiotics and Starter Cultures Technology, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb, Croatia
Ksenija Uroić
Dora Bučan
Jagoda Šušković
Sažetak
U ovom radu istražena je osjetljivost na antibiotike i antimikrobna aktivnost odabranih autohtonih sojeva bakterija mliječne kiseline, koji su u prethodnim istraživanjima zadovoljili tehnološke kriterije za funkcionalne starter kulture namijenjene proizvodnji svježeg sira. Prema profilu topljivih staničnih proteina, dobivenom SDS-PAGE metodom, ustanovljeno je da u tradicionalno proizvedenom svježem siru prevladavaju dvije vrste bakterija mliječne kiseline, identificirane kao Lactobacillus fermentum A8 i Enterococcus faecium A7. Ovi bakterijski sojevi nisu bili rezistentni, nego su pokazali osjetljivost na testirane antibiotike: ampicilin, bacitracin, penicillin G, azitromicin, kloramfenikol, klaritromicin, klindamicin, spiramicin, tetraciklin, streptomicin, neomicin, gentamicin, eritromicin, rifampicin i novobiocin. Bakterijski soj Lb. fermentum A8 posjeduje fenotipsku rezistenciju na vankomicin, ali ta je rezistencija urođena, nije prenosiva na druge bakterije i stoga je prihvatljiva s aspekta sigurnosti njegove primjene kao starter kulture. Ispitano je i antimikrobno djelovanje kultura Lb. fermentum A8 and Ec. faecium A7 prema test-mikroorganizmima: Listeria monocytogenes ATCC 11911, Escherichia coli 3014, Salmonella enterica serovar Typhimurium FP1 i Staphylococcus aureus 3048. Prema dobivenim rezultatima, Lb. fermentum A8 i Ec. faecium A7 su sigurni s aspekta širenja antibiotičke rezistencije i mogu biti korisne kao zaštitne kulture koje inhibiraju bakterije, najčešće kontaminante hrane, uključujući i L. monocytogenes.
Ključne riječi
antimikrobna aktivnost; antibiotička rezistencija; autohtone starter kulture
Hrčak ID:
111096
URI
Datum izdavanja:
25.11.2013.
Posjeta: 2.386 *