hrcak mascot   Srce   HID

Original scientific paper

Važnost izbora sojeva i temperature inkubacije za pripremu kultura u proizvodnji jogurta

Ljerka Kršev ; "Dukat", Marijana Čavića 9, 10000 Zagreb

Fulltext: croatian, pdf (791 KB) pages 113-119 downloads: 201* cite
APA 6th Edition
Kršev, Lj. (1978). Važnost izbora sojeva i temperature inkubacije za pripremu kultura u proizvodnji jogurta. Mljekarstvo, 28 (5), 113-119. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/111404
MLA 8th Edition
Kršev, Ljerka. "Važnost izbora sojeva i temperature inkubacije za pripremu kultura u proizvodnji jogurta." Mljekarstvo, vol. 28, no. 5, 1978, pp. 113-119. https://hrcak.srce.hr/111404. Accessed 8 Mar. 2021.
Chicago 17th Edition
Kršev, Ljerka. "Važnost izbora sojeva i temperature inkubacije za pripremu kultura u proizvodnji jogurta." Mljekarstvo 28, no. 5 (1978): 113-119. https://hrcak.srce.hr/111404
Harvard
Kršev, Lj. (1978). 'Važnost izbora sojeva i temperature inkubacije za pripremu kultura u proizvodnji jogurta', Mljekarstvo, 28(5), pp. 113-119. Available at: https://hrcak.srce.hr/111404 (Accessed 08 March 2021)
Vancouver
Kršev Lj. Važnost izbora sojeva i temperature inkubacije za pripremu kultura u proizvodnji jogurta. Mljekarstvo [Internet]. 1978 [cited 2021 March 08];28(5):113-119. Available from: https://hrcak.srce.hr/111404
IEEE
Lj. Kršev, "Važnost izbora sojeva i temperature inkubacije za pripremu kultura u proizvodnji jogurta", Mljekarstvo, vol.28, no. 5, pp. 113-119, 1978. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/111404. [Accessed: 08 March 2021]

Abstracts
Proizvodnja jogurta zauzima važno mjesto u svjetskoj mljekarskoj industriji. Stvaranje gruša, tj. stvaranje određene količine mliječne kiseline, koja obara kazein, ovisi o razvoju dvaju termorezistentnih mikroorganizama Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus. U toku svog razvoja u mlijeku ovi mikroorganizmi uzajamno pomažu rast jedan drugog, stvaraju mliječnu kiselinu i aromatske tvari. U praksi se obično održavaju, tj. precjepljuju u smjesi. Njihov odnos u smjesi je uobičajeno 1:1 i taj se odnos u toku propagiranja kulture, kao i u jogurtu nastoji zadržati.

Keywords
jogurt; kulture; sojevi; temperatura inkubacije

Hrčak ID: 111404

URI
https://hrcak.srce.hr/111404

[english]

Visits: 399 *