Izvorni znanstveni članak

Važnost izbora sojeva i temperature inkubacije za pripremu kultura u proizvodnji jogurta

Ljerka Kršev ; "Dukat", Marijana Čavića 9, 10000 Zagreb

Sažetak

Proizvodnja jogurta zauzima važno mjesto u svjetskoj mljekarskoj industriji. Stvaranje gruša, tj. stvaranje određene količine mliječne kiseline, koja obara kazein, ovisi o razvoju dvaju termorezistentnih mikroorganizama Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus. U toku svog razvoja u mlijeku ovi mikroorganizmi uzajamno pomažu rast jedan drugog, stvaraju mliječnu kiselinu i aromatske tvari. U praksi se obično održavaju, tj. precjepljuju u smjesi. Njihov odnos u smjesi je uobičajeno 1:1 i taj se odnos u toku propagiranja kulture, kao i u jogurtu nastoji zadržati.

Ključne riječi

jogurt; kulture; sojevi; temperatura inkubacije

Hrčak ID:

111404

URI

https://hrcak.srce.hr/111404

Datum izdavanja:

2.5.1978.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 904 *