Izvorni znanstveni članak

Prilog proučavanju kemijskog sastava bijelog sira tokom zrenja

Mihajlo Ostojić ; Institut za mlekarstvo, Beograd
Miloš Mesner

Sažetak

Osnove tehnologije proizvodnje sireva potiču iz veoma daleke prošlosti. Međutim, ujednačavanje kvalitete kroz standardizaciju tehnoloških operacija došlo je do izražaja tek prelaskom na industrijsku proizvodnju sira. U novije vrijeme se tehnološke operacije sve više usavršavaju, upoznavanjem suštine procesa koji se događa u proizvodnji sira, kao i odgovarajućom mehanizacijom sirarskih strojeva.

Ključne riječi

bijeli sir; zrenje; kemijski sastav

Hrčak ID:

111407

URI

https://hrcak.srce.hr/111407

Datum izdavanja:

1.6.1978.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 874 *