Izvorni znanstveni članak

UTJECAJ TEŽINSKE KATEGORIJE I SPOLA JANJADI NA NEKE KLAONIČKE POKAZATELJE VIŠEPASMINSKIH KRIŽANACA

Amir Ganić orcid.org/0000-0002-9349-9482 ; Univerzitet u Sarajevu, Poljoprivredno-prehrambeni fakultet Sarajevo, Sarajevo, BIH
Enver Karahmet ; Univerzitet u Sarajevu, Poljoprivredno-prehrambeni fakultet Sarajevo, Sarajevo, BIH
Boro Mioč ; Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska

Sažetak

Na svjetskoj razini proizvodnja ovčjeg mesa u Bosni i Hercegovini je simbolična, ali je izrazito važna za potrebe potrošača lokalnog stanovništva. Uglavnom se svodi na proizvodnju mlade janjetine koju se primarno konzumira nakon pečenja na ražnju i znatno rjeđe kuhanu i pečenu u pećnici. Pasminski sastav je poprilično raznovrstan iako dominiraju različiti sojevi autohtone pramenke (vlašićka, kupreška, privorska, stolačka). Na području Istočne Bosne i Hercegovine, pored navedenih autohtonih pramenki uzgaja se i tzv. sjenička oplemenjena pramenka te različiti višepasminski križanci. Međutim, zastupljenost suvremenih usko selekcioniranih mesnih pasmina ovaca na području BiH je gotovo zanemariva. Za ovčarstvo na navedenim područjima karakteristična je proizvodnja janjetine bez primjene klasičnog tova janjadi, a na tržištu je najzastupljenija kategorija lakih i srednje teških janjećih trupova. Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi randman i kalo hlađenja te utjecaj tjelesne mase janjadi neposredno prije klanja i spola na klaoničke pokazatelje janjadi. Utvrđen je statistički značajan utjecaj tjelesne mase janjadi prije klanja (P<0,05) na istraživane klaoničke pokazatelje, dok utjecaj spola nije bio statistički značajan. Utvrđena je pozitivna korelacija između tjelesne mase janjadi neposredno prije klanja i randmana ohlađenih trupova (P<0,05; P<0,01; P<0,001). Međutim, nije utvrđena statistički značajna korelacija između
tjelesne mase janjadi i kala hlađenja.

Ključne riječi

višepasminski križanci; janjeći trup; spol; težinska kategorija; klaonički pokazatelji

Hrčak ID:

112720

URI

https://hrcak.srce.hr/112720

Datum izdavanja:

20.4.2013.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.073 *