hrcak mascot   Srce   HID

Original scientific paper

Prilog poznavanju procesa soljenja sira podravca

Slavko Kirin ; "Sirela", V. Sredice 11, 43000 Bjelovar
Ana Abramović

Fulltext: croatian, pdf (684 KB) pages 182-187 downloads: 221* cite
APA 6th Edition
Kirin, S. & Abramović, A. (1979). Prilog poznavanju procesa soljenja sira podravca. Mljekarstvo, 29 (8), 182-187. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/115526
MLA 8th Edition
Kirin, Slavko and Ana Abramović. "Prilog poznavanju procesa soljenja sira podravca." Mljekarstvo, vol. 29, no. 8, 1979, pp. 182-187. https://hrcak.srce.hr/115526. Accessed 15 Jun. 2021.
Chicago 17th Edition
Kirin, Slavko and Ana Abramović. "Prilog poznavanju procesa soljenja sira podravca." Mljekarstvo 29, no. 8 (1979): 182-187. https://hrcak.srce.hr/115526
Harvard
Kirin, S., and Abramović, A. (1979). 'Prilog poznavanju procesa soljenja sira podravca', Mljekarstvo, 29(8), pp. 182-187. Available at: https://hrcak.srce.hr/115526 (Accessed 15 June 2021)
Vancouver
Kirin S, Abramović A. Prilog poznavanju procesa soljenja sira podravca. Mljekarstvo [Internet]. 1979 [cited 2021 June 15];29(8):182-187. Available from: https://hrcak.srce.hr/115526
IEEE
S. Kirin and A. Abramović, "Prilog poznavanju procesa soljenja sira podravca", Mljekarstvo, vol.29, no. 8, pp. 182-187, 1979. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/115526. [Accessed: 15 June 2021]

Abstracts
U proizvodnji sireva soljenje predstavlja tehnološki zahvat kojim se reguliraju fizikalno-kemijski i mikrobiološki procesi, koji zajedno rezultiraju odgovarajućim organoleptičkim osobinama zrelog sira. Po svom karakteru, procesi soljenja su procesi difuzije i osmoze te je moguće koristiti i primjenjivati njihove zakonitosti u postupku soljenja. Mnogi autori navode takove mogućnosti primjenom odgovarajućih formula. Soljenje je složen proces na kojeg utječe niz čimbenika, koji ga manje ili više usmjeruju i određuju. Među najvažnije spadaju: koncentracija soli u salamuri, veličina oplošja sira, početna vlaga u siru i temperatura soljenja.

Keywords
sir; podravec; proces soljenja

Hrčak ID: 115526

URI
https://hrcak.srce.hr/115526

Visits: 387 *