Izvorni znanstveni članak

Utjecaj trajanja zrenja sladoledne smjese na kvalitetu sladoleda

Branko Pažin-Mišić ; "Ledo", Zagreb

Sažetak

Istraživanja uzoraka ograničila su se na određivanje: obima bubrenja, viskoziteta, kiselosti, obujamske mase, postotka masti, suhe tvari i bjelančevina u smjesi, i provodila su se neposredno nakon pasterizacije, pa zatim nakon 1/2, 1 1/2, 2 1/2, 3 1/2 i 4 1/2 sata zrenja.

Ključne riječi

sladoled; sladoledna smjesa; zrenje; kvaliteta

Hrčak ID:

115665

URI

https://hrcak.srce.hr/115665

Datum izdavanja:

1.11.1981.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.121 *