hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak

Utjecaj niskih temperatura na održivost sireva

Natalija Dozet ; Poljoprivredni fakultet, Zmaja od Bosne 8, Sarajevo, BiH
Marko Stanišić
Sonja Bijeljac

Puni tekst: hrvatski, pdf (989 KB) str. 163-170 preuzimanja: 275* citiraj
APA 6th Edition
Dozet, N., Stanišić, M. i Bijeljac, S. (1982). Utjecaj niskih temperatura na održivost sireva. Mljekarstvo, 32 (6), 163-170. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/115977
MLA 8th Edition
Dozet, Natalija, et al. "Utjecaj niskih temperatura na održivost sireva." Mljekarstvo, vol. 32, br. 6, 1982, str. 163-170. https://hrcak.srce.hr/115977. Citirano 02.06.2020.
Chicago 17th Edition
Dozet, Natalija, Marko Stanišić i Sonja Bijeljac. "Utjecaj niskih temperatura na održivost sireva." Mljekarstvo 32, br. 6 (1982): 163-170. https://hrcak.srce.hr/115977
Harvard
Dozet, N., Stanišić, M., i Bijeljac, S. (1982). 'Utjecaj niskih temperatura na održivost sireva', Mljekarstvo, 32(6), str. 163-170. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/115977 (Datum pristupa: 02.06.2020.)
Vancouver
Dozet N, Stanišić M, Bijeljac S. Utjecaj niskih temperatura na održivost sireva. Mljekarstvo [Internet]. 1982 [pristupljeno 02.06.2020.];32(6):163-170. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/115977
IEEE
N. Dozet, M. Stanišić i S. Bijeljac, "Utjecaj niskih temperatura na održivost sireva", Mljekarstvo, vol.32, br. 6, str. 163-170, 1982. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/115977. [Citirano: 02.06.2020.]

Sažetak
Osnovni cilj naših ispitivanja je bio čuvanje zrelih sireva duže vrijeme na sniženim temperaturama. Ogledi su vršeni na livanjskom tvrdom siru i travničkom - bijelom, salamurenom siru. Čuvanje je bilo na temperaturama 12-13 °C, na 4 °C i na -25 °C. Poslije ogleda sirevi su ocijenjeni senzorskom metodom i analizirani. Sirevi tipa livanjskog dobro su podnosili niske temperature, a sirevi u tipu travničkog su se raspadali poslije odmrzavanja, ukoliko nisu bili proizvedeni sa nižim, procentom vlage.

Ključne riječi
sir; održivost; niske temperature; travnički sir; livanjski sir

Hrčak ID: 115977

URI
https://hrcak.srce.hr/115977

[engleski]

Posjeta: 464 *