Izvorni znanstveni članak
Ispitivanje mogućnosti iznalaženja optimalne koncentracije evaporiranog mlijeka radi proizvodnje mlijeka u prahu na spray postrojenju, s osvrtom na Maillard-ov tip potamnjivanja
Z. Golubović
; RO "IMPAZ", Zaječar
M. Nenić
S. Karabašević
Sažetak
Autori su ispitivali utjecaj koncentracije evaporiranog mlijeka na kvalitetu mlijeka u prahu i pojavu Maillardove reakcije. Na osnovu rezultata provedenih fizičko-kemijskih i organoleptičkih ispitivanja zaključuju da je optimalno sušenje evaporiranog mlijeka sa 50 % s.t. U toku uskladištenja obranog i punomasnog (25 %) mlijeka u prahu do 90 dana na sobnoj temperaturi povećava se intenzitet Maillard-ove reakcije znatno brže, nego u mlijeku skladištenom kod 4 °C.
Ključne riječi
evaporirano mlijeko; mlijeko u prahu; spray postrojenje
Hrčak ID:
116348
URI
Datum izdavanja:
1.8.1983.
Posjeta: 818 *