Prethodno priopćenje

Tradicionalna proizvodnja i glavna obilježja Galičkog kačkavalja

Dushica Santa ; Institute of Animal Biotechnology, Faculty of Agricultural Sciences and Food, Ss.Cyril and Methodius University Skopje, Blvd Edvard Kardelj bb, 1000 Skopje, Republic of Macedonia
Sonja Srbinovska ; Institute of Animal Biotechnology, Faculty of Agricultural Sciences and Food, Ss.Cyril and Methodius University Skopje, Blvd Edvard Kardelj bb, 1000 Skopje, Republic of Macedonia

Sažetak

U ovom istraživanju prikazana su načela tradicionalne proizvodnje i osnovna obilježja vrlo popularnog ovčjeg sira - Galičkog kačkavalja s planine Bistre. Utvrđivana je dinamika glavnih komponenti tijekom zrenja i skladištenja sira. Analize su provedene 1., 30., 60. i 100. dana zrenja, te 180. i 360. dana skladištenja ispitivanog sira. Sir je prvog dana sadržavao 20,75 % masti, 11,88 % ukupnih proteina, 1,20 % soli i 3,54 % pepela, dok je nakon 100 dana zreli sir sadržavao: 27,87 % masti, 23,05 % ukupnih proteina, 2,02 % soli i 4,85 % pepela. Tehnološki proces izrade kačkavalja (mkd. kaškaval) opisan je detaljno. Ovaj se sir proizvodi i priprema u određenom zemljopisnom području, a ispunjava zahtjeve nacionalnog zakonodavstva o kvaliteti poljoprivrednih proizvoda. Podaci iz ovog istraživanja mogu biti dobar temelj za početak procesa zaštite ovog tradicionalnog proizvoda i postizanje PDO ili PGI oznake.

Ključne riječi

kačkavalj (mkd. kaškaval); ovčje mlijeko; tradicionalna proizvodnja

Hrčak ID:

121606

URI

https://hrcak.srce.hr/121606

Datum izdavanja:

21.5.2014.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 2.620 *