Ostalo
L’in*uenza del genere, della massa corporea e la stagione di produzione sulle caratteristiche &sico-chimiche degli agnelli di tipo Pramenka della Lika
Ana Kaić
; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska
prof. Boro Mioč
; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska
Ante Kasap, dipl.ing.agr.
; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska
Leopold Živković
; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska
Sažetak
Lo scopo di questa ricerca è stato confermare l’in6uenza del genere, della massa corporea durante la macellazione e la stagione pro-
duttiva sui valori del pH, colore, perdita dei succhi della carne e la componente chimica di base della carne di agnello di tipo Pramenka
della Lika. Gli agnelli della Pramenka della Lika sono stati allevati in un’economia agricola famigliare nella regione della Lika e di Senj
durante il 2010 e il 2011. Gli agnelli selezionati erano di uguale numero per entrambi i sessi e macellati a 5 mesi compiuti. DiYerenze
statistiche signi>cative tra gli agnelli maschi e femmine della Pramenka della Lika si sono riscontrate nel tessuto muscolare degli ag-nelli maschi. L’aumento della massa corporea durante la macellazione ha in6uito statisticamente in modo signi>cativo (p < 0,05) solo sui valori a* degli indicatori del colore della carne d’agnello. La stagione produttiva ha in6uito statisticamente in modo signi>cativo (p< 0,05) sugli indicatori L*, a* e b* del colore della carne d’agnello.
Ključne riječi
el color; pérdida del jugo de carne; la composición química básica; valor pH
Hrčak ID:
124133
URI
Datum izdavanja:
1.5.2014.
njemački španjolski hrvatski engleski
Posjeta: 1.693 *