Prethodno priopćenje

https://doi.org/10.15567/mljekarstvo.2014.0302

Sadržaj elemenata u tragovima u siru, vrhnju i maslacu

Nina Bilandžić orcid.org/0000-0002-0009-5367 ; Laboratory for Residue Control, Department for Veterinary Public Health, Croatian Veterinary Institute, 10000 Zagreb, Croatia
Marija Sedak ; Laboratory for Residue Control, Department for Veterinary Public Health, Croatian Veterinary Institute, 10000 Zagreb, Croatia
Maja Đokić ; Laboratory for Residue Control, Department for Veterinary Public Health, Croatian Veterinary Institute, 10000 Zagreb, Croatia
Đurđica Božić ; Laboratory for Residue Control, Department for Veterinary Public Health, Croatian Veterinary Institute, 10000 Zagreb, Croatia
Božica Solomun Kolanović ; Laboratory for Residue Control, Department for Veterinary Public Health, Croatian Veterinary Institute, 10000 Zagreb, Croatia
Ivana Varenina ; Laboratory for Residue Control, Department for Veterinary Public Health, Croatian Veterinary Institute, 10000 Zagreb, Croatia

Sažetak

Elementi u tragovima određeni su u pet vrsta sira, vrhnju i maslacu primjenom induktivno spregnute plazme-optičke emisijske spektrometrije. U uzorcima sira određeni su elementi u tragovima u rasponu (mg/kg): Al 0,01-3,93, Co<0,005, Cr 0,005-1,66, Li 0,008-0,056, Mn 0,068-5,37, Mo 0,003-0,225, Ni 0,01-0,163 i Sr 0,085-3,49. Utvrđene su statistički značajne razlike u koncentracijama Mn, Cr i Al (p<0,01, svi) između mliječnih proizvoda. Nije bilo značajnih razlika u koncentracijama Sr, Mo, Ni i Li među proizvodima. Najviše koncentracije izmjerene su u proizvodima (mg/kg): Mn 4,23 za polutvrdi masni sir, Sr 2,43 za krem sir, Mo 0,18 za vrhnje, Ni 0,14 i Li 0,028 za topljeni sir, Cr 1,13 i Al 3,87 za maslac. Koncentracije elementa u tragovima u sirevima i maslacu varirale su u usporedbi s podacima iz literature. Koncentracije Al, Cr, Mn i Mo u sirevima te Mn i Ni u maslacu bile su u skladu sa sadržajem utvrđenim u drugim zemljama. Ovi rezultati pokazuju razlike u proizvodnim procesima između zemalja. Dnevni unosi (eng. EDIs, estimated daily intakes) izračunati za Cr, Mn, Mo i Ni u sirevima pokazuju mali doprinos (0,59-3,38 %) prema vrijednostima dopuštenih dnevnih izloženosti (eng. PDE, permitted daily exposure) određenih za te elemente. Međutim, visoki doprinos Al (56 i 124 %) prema PTWI vrijednosti (eng. provisional maximum tolerable daily intake) u svježem i topljenom siru može predstavljati rizik za zdravlje potrošača.

Ključne riječi

sir; mliječni proizvodi; elementi u tragovima, Al, Co, Cr, Li, Mn, Mo, Ni, Sr, ICP-OES

Hrčak ID:

126246

URI

https://hrcak.srce.hr/126246

Datum izdavanja:

1.9.2014.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 2.956 *