Prethodno priopćenje
https://doi.org/10.15567/mljekarstvo.2014.0408
Antioksidativnost kazeina devinog mlijeka prije i nakon in vitro simulirane enzimske razgradnje
Zeineb Jrad
; Laboratoire d’Elevage et Faune Sauvage, Institut des Régions Arides de Médenine, Tunisie
Jean-Michel Girardet
; Université de Lorraine, URAFPA (Unité de Recherche Animal et Fonctionnalités des Produits Animaux), Vandoeuvre-lès-Nancy, France
Isabelle Adt
; Université de Lorraine, URAFPA (Unité de Recherche Animal et Fonctionnalités des Produits Animaux), Vandoeuvre-lès-Nancy, France
Nadia Oulahal
; Université de Lorraine, URAFPA (Unité de Recherche Animal et Fonctionnalités des Produits Animaux), Vandoeuvre-lès-Nancy, France
Pascal Degraeve
; Université de Lorraine, URAFPA (Unité de Recherche Animal et Fonctionnalités des Produits Animaux), Vandoeuvre-lès-Nancy, France
Touhami Khorchani
; Laboratoire d’Elevage et Faune Sauvage, Institut des Régions Arides de Médenine, Tunisie
Halima El Hatmi
; Département agro-alimentaire, Institut Supérieur de Biologie Appliquée de Médenine, Université de Gabes, Tunisie
Sažetak
U radu je istražen utjecaj in vitro hidrolize kazeina devinog mlijeka sa pepsinom i pankreatinom na koncentraciju slobodnih radikala i antioksidativnu aktivnost s ciljem procjenjivanja utjecaja gastro-intestinalne razgradnje. Hidroliza kazeina praćena je sa RP-HPLC (tekućinska kromatografija visoke djelotvornosti na obrnutim fazama). Antioksidativna aktivnost je praćena sa 2,2’-azino-bis-(3-ethylbensothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) metodom. Ekvivalent troloks antioksidativnog kapaciteta (TEAC) devinog kazeina iznosio je 1.6±0.12 μmol TE/mg proteina, dok je TEAC hidrolizata iznosio 0.25 μmol TE/μmol eq. NH2. Nakon digestije, utvrđena antioksidativna aktivnost kazeinskih peptida bila je učinkovitija od literaturnih navoda za hidrolizate devinog mlijeka, kolostruma i sirutkinih proteina.
Ključne riječi
devin kazein; protein enzimska probava; radikalna aktivnost čišćenja; antioksidans
Hrčak ID:
129935
URI
Datum izdavanja:
27.11.2014.
Posjeta: 3.742 *