hrcak mascot   Srce   HID

Stručni rad

Kakvoća usoljene srdele (Sardina pilchardus)

Stefani Levak ; Malešnica 31, 10090, Zagreb
Lidija dr. sc. Lidija ; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane,Zagreb, Heinzelova 55
Bela Njari ; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane,Zagreb, Heinzelova 55
Željka Cvrtila Fleck ; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane,Zagreb, Heinzelova 55

Puni tekst: hrvatski, pdf (438 KB) str. 431-434 preuzimanja: 299* citiraj
APA 6th Edition
Levak, S., dr. sc. Lidija, L., Njari, B. i Cvrtila Fleck, Ž. (2014). Kakvoća usoljene srdele (Sardina pilchardus). MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVI (5), 431-434. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/132402
MLA 8th Edition
Levak, Stefani, et al. "Kakvoća usoljene srdele (Sardina pilchardus)." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVI, br. 5, 2014, str. 431-434. https://hrcak.srce.hr/132402. Citirano 29.09.2020.
Chicago 17th Edition
Levak, Stefani, Lidija dr. sc. Lidija, Bela Njari i Željka Cvrtila Fleck. "Kakvoća usoljene srdele (Sardina pilchardus)." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVI, br. 5 (2014): 431-434. https://hrcak.srce.hr/132402
Harvard
Levak, S., et al. (2014). 'Kakvoća usoljene srdele (Sardina pilchardus)', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVI(5), str. 431-434. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/132402 (Datum pristupa: 29.09.2020.)
Vancouver
Levak S, dr. sc. Lidija L, Njari B, Cvrtila Fleck Ž. Kakvoća usoljene srdele (Sardina pilchardus). MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2014 [pristupljeno 29.09.2020.];XVI(5):431-434. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/132402
IEEE
S. Levak, L. dr. sc. Lidija, B. Njari i Ž. Cvrtila Fleck, "Kakvoća usoljene srdele (Sardina pilchardus)", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVI, br. 5, str. 431-434, 2014. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/132402. [Citirano: 29.09.2020.]

Sažetak
Riba je oduvijek bila iznimno važna u prehrani ljudi zahvaljujući svojim gastronomskim i nutritivnim vrijednostima. Tijekom povijesti
razvijali su se različiti načini konzerviranja ribe ne bi li se očuvala njena kakvoća, a najpoznatija metoda je soljenje. Cilj je ovoga rada
bio opisati tehnologiju proizvodnje usoljenih srdela ulovljenih u slobodnom moru te utvrditi kemijski sastav i kakvoću gotovog proizvoda. Analize su obavljene na uzorcma usoljene srdele iz konzerve zapremnine 5 kg. Ribe su uzorkovane metodom slučajnog odabira iz cjelokupnog sadržaja konzerve. Prilikom senzorne pretrage svi pretraženi uzorci ribe bili su zadovoljavajuće kakvoće. Pregledom trbušne šupljine i mišićja ribe nisu nađeni paraziti. Srednja vrijednost mase riba iznosila je 22,97 g. Prosječna količina vode iznosila je 46,61%, masti 8,92%, bjelančevina 8,40%. U pretraženim uzorcima utvrđena je količina soli od 22,54%. Dobiveni rezultati ukazuju da je besprijekornost senzornih svojstava usoljene srdele ovisna o pravilnom postupanju s ribom nakon izlova te metodi obrade. Za dobivanje ovog autohtonog proizvoda, potrebno je koristiti kvalitetnu sirovinu (svježu ribu besprijekorne kakvoće), soliti je čistom solju pravilnim redoslijedom te skladištiti je u prikladnim uvjetima i redovito kontrolirati.

Ključne riječi
soljenje; slane srdele; kakvoća; kemijski sastav

Hrčak ID: 132402

URI
https://hrcak.srce.hr/132402

[engleski] [njemački] [talijanski] [španjolski]

Posjeta: 743 *