hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.15567/mljekarstvo.2015.0206

Utjecaj različitih koncentracija askorbinske kiseline i glukoza oksidaze na preživljavanje probiotičkih bakterija i na fizikalna i senzorska svojstva u simbiotičkom sladoledu

M. B. Akın ; Harran University Agricultural Faculty, Department of Food Engineering, 63040 Şanlıurfa, Turkey
F. Dasnik ; Harran University Agricultural Faculty, Department of Food Engineering, 63040 Şanlıurfa, Turkey

Puni tekst: engleski, pdf (629 KB) str. 121-129 preuzimanja: 654* citiraj
APA 6th Edition
Akın, M.B. i Dasnik, F. (2015). Effects of ascorbic acid and glucose oxidase levels on the viability of probiotic bacteria and the physical and sensory characteristics in symbiotic ice-cream. Mljekarstvo, 65 (2), 121-129. https://doi.org/10.15567/mljekarstvo.2015.0206
MLA 8th Edition
Akın, M. B. i F. Dasnik. "Effects of ascorbic acid and glucose oxidase levels on the viability of probiotic bacteria and the physical and sensory characteristics in symbiotic ice-cream." Mljekarstvo, vol. 65, br. 2, 2015, str. 121-129. https://doi.org/10.15567/mljekarstvo.2015.0206. Citirano 22.02.2020.
Chicago 17th Edition
Akın, M. B. i F. Dasnik. "Effects of ascorbic acid and glucose oxidase levels on the viability of probiotic bacteria and the physical and sensory characteristics in symbiotic ice-cream." Mljekarstvo 65, br. 2 (2015): 121-129. https://doi.org/10.15567/mljekarstvo.2015.0206
Harvard
Akın, M.B., i Dasnik, F. (2015). 'Effects of ascorbic acid and glucose oxidase levels on the viability of probiotic bacteria and the physical and sensory characteristics in symbiotic ice-cream', Mljekarstvo, 65(2), str. 121-129. https://doi.org/10.15567/mljekarstvo.2015.0206
Vancouver
Akın MB, Dasnik F. Effects of ascorbic acid and glucose oxidase levels on the viability of probiotic bacteria and the physical and sensory characteristics in symbiotic ice-cream. Mljekarstvo [Internet]. 2015 [pristupljeno 22.02.2020.];65(2):121-129. https://doi.org/10.15567/mljekarstvo.2015.0206
IEEE
M.B. Akın i F. Dasnik, "Effects of ascorbic acid and glucose oxidase levels on the viability of probiotic bacteria and the physical and sensory characteristics in symbiotic ice-cream", Mljekarstvo, vol.65, br. 2, str. 121-129, 2015. [Online]. https://doi.org/10.15567/mljekarstvo.2015.0206

Sažetak
U ovom je istraživanju ispitivan utjecaj dodatka različitih količina askorbinske kiseline i glukoza oksidaze na svojstva simbiotičkog sladoleda. Sladoled koji je sadržavao inulin (2 % (w/w)) proizveden je miješanjem obogaćenog mlijeka fermentiranog probiotičkim sojevima s mješavinom sladoleda koja je sadržavala askorbinsku kiselinu i različite koncentracije glukoza oksidaze (0,025, 0,05, 0,1 (w/w)). Kulture su uzgajane (37 °C, 12 h) u obranom mlijeku obrađenom UHT sterilizacijom. Fermentirano mlijeko dodavano je u sladolednu smjesu u količini od 10 % w/w. Povećanje koncentracije askorbinske kiseline stimuliralo je rast sojeva Lactobacillus acidophilus LA-5 (L. acidophilus) i Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 (Bifidobacterium BB-12), dok je povećanje koncentracije glukoza oksidaze negativno utjecalo na rast istih sojeva. Međutim, ni askorbinska kiselina niti glukoza oskidaza nisu utjecale na fizikalna i senzorska svojstva sladoleda. Rezultati su pokazali da dodatak askorbinske kiseline stimulira rast L. acidophilus i Bifidobacterium BB-12 te se stoga može preporučiti kao dodatak u proizvodnji sladoleda.

Ključne riječi
sladoled; probiotička bakterija; askorbinska kiselina; glukoza oksidaza

Hrčak ID: 137814

URI
https://hrcak.srce.hr/137814

[engleski]

Posjeta: 1.060 *