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Ostalo

Selma Čorbo ; Univerzitet u Sarajevu, Poljoprivredno-prehrambeni fakultet, Zmaja od Bosne 8, 71 000 Sarajevo, Bosna i Hercegovina
Halil Omanović ; Univerzitet u Sarajevu, Poljoprivredno-prehrambeni fakultet, Zmaja od Bosne 8, 71 000 Sarajevo, Bosna i Hercegovina
Samira Dedić ; Univerzitet u Bihaću, Biotehnički fakultet, Kulina Bana 2, 77 000 Bihać, Bosna i Hercegovina
Halid Makić ; Univerzitet u Bihaću, Biotehnički fakultet, Kulina Bana 2, 77 000 Bihać, Bosna i Hercegovina

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APA 6th Edition
Čorbo, S., Omanović, H., Dedić, S. i Makić, H. (2015). Kvaliteta lipida masti brojlera u zavisnosti od primijenjenog sojinog ulja i goveđeg loja u hranidbi brojlera. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVII (2), 130-137. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/138224
MLA 8th Edition
Čorbo, Selma, et al. "Kvaliteta lipida masti brojlera u zavisnosti od primijenjenog sojinog ulja i goveđeg loja u hranidbi brojlera." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVII, br. 2, 2015, str. 130-137. https://hrcak.srce.hr/138224. Citirano 19.08.2019.
Chicago 17th Edition
Čorbo, Selma, Halil Omanović, Samira Dedić i Halid Makić. "Kvaliteta lipida masti brojlera u zavisnosti od primijenjenog sojinog ulja i goveđeg loja u hranidbi brojlera." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVII, br. 2 (2015): 130-137. https://hrcak.srce.hr/138224
Harvard
Čorbo, S., et al. (2015). 'Kvaliteta lipida masti brojlera u zavisnosti od primijenjenog sojinog ulja i goveđeg loja u hranidbi brojlera', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVII(2), str. 130-137. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/138224 (Datum pristupa: 19.08.2019.)
Vancouver
Čorbo S, Omanović H, Dedić S, Makić H. Kvaliteta lipida masti brojlera u zavisnosti od primijenjenog sojinog ulja i goveđeg loja u hranidbi brojlera. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2015 [pristupljeno 19.08.2019.];XVII(2):130-137. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/138224
IEEE
S. Čorbo, H. Omanović, S. Dedić i H. Makić, "Kvaliteta lipida masti brojlera u zavisnosti od primijenjenog sojinog ulja i goveđeg loja u hranidbi brojlera", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVII, br. 2, str. 130-137, 2015. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/138224. [Citirano: 19.08.2019.]

Sažetak
Nell’ambito di questa ricerca è stata monitorata l’incidenza dell’olio di soia raffinato e del sego bovino sulla composizione chimica dei campioni di tessuto adiposo/grasso fuso esaminati. Mediante l’analisi chimica del tessuto adiposo sottocutaneo e renale dei broiler (polli da carne) esaminati (di 42 giorni d’età), è stato stabilito il contenuto d’acqua, grassi e proteine, ed in base ai risultati ottenuti ne è stato stabilito il valore energetico. La determinazione del colesterolo totale nel tessuto adiposo è stata eseguita mediante esame spettrofotometrico, l’estrazione dei grassi dal tessuto adiposo mediante il metodo Folch. Mediante l’analisi del grasso fuso dei broiler e la determinazione dei valori del numero/ indice di iodio (NI), del numero/indice di saponificazione (NS), del numero/indice dei perossidi (NP) e del contenuto di acidi grassi liberi (AGL), abbiamo ottenuto tutta una serie di elementi che ci consentono di valutare la composizione e la qualità dei lipidi di entrambi i tipi di carne dei broiler.
L’applicazione dei diversi trattamenti alimentari ha avuto una significativa influenza sul contenuto di acqua, grassi, proteine e sul valore energetico del tessuto adiposo dei broiler. Il contenuto d’acqua e grassi nel tessuto adiposo ha messo in evidenza una differenza statisticamente rilevante tra i trattamenti alimentari (p<0,05). Il contenuto di proteine grezze nel tessuto adiposo ha messo in evidenza una differenza statisticamente molto significativa tra i trattamenti alimentari (p<0,001). Grazie all’adozione del test t di Student, è stata accertata una differenza statisticamente molto significativa tra i trattamenti alimentari esaminati (p<0,001) relativamente al contenuto di colesterolo totale nel tessuto adiposo. Tra i due trattamenti alimentari è stata messa in evidenza una differenza statisticamente molto significativa (p<0,001)
tra i valori del numero/indice di iodio e del numero/indice di saponificazione del grasso fuso di broiler. Una differenza statisticamente molto significativa (p<0,001) è stata messa in evidenza anche nei trattamenti applicati tra i valori del contenuto del numero di perossidi e di acidi grassi liberi del grasso fuso dei broiler.

Ključne riječi
grasso; olio di soia; sego bovino; numero di perossidi; contenuto di acidi grassi liberi

Hrčak ID: 138224

URI
https://hrcak.srce.hr/138224

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