Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.5513/JCEA01/16.3.1618
Stanovenie textúry vybraných druhov tavených syrov a tavených výrobkov rôznych šarží za rozdielnych podmienok ich uchovávania pre určenie konzumnej kvality
Jozef ČAPLA
; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department of FoodHygiene and Safety, Tr. A. Hlinku 2, 949 76, Nitra, Slovakia
Peter ZAJÁC
; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department of FoodHygiene and Safety, Tr. A. Hlinku 2, 949 76, Nitra, Slovakia
Vladimír VIETORIS
; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department of FoodHygiene and Safety, Tr. A. Hlinku 2, 949 76, Nitra, Slovakia
Jozef ČURLEJ
; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department of FoodHygiene and Safety, Tr. A. Hlinku 2, 949 76, Nitra, Slovakia
Ľubomír BELEJ
; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department of FoodHygiene and Safety, Tr. A. Hlinku 2, 949 76, Nitra, Slovakia
Sažetak
V práci sme hodnotili textúru tavených syrov a tavených výrobkov. Výrobky sme mali
uchované tak, ako sa predpokladá, že ich uchovávajú a používajú bežní
spotrebitelia. To znamená, že od zakúpenia výrobkov uplynie istá doba, ktorú sme
zahrnuli do našich podmienok testovania. Analýzy textúry pomáhajú pri poskytovaní základných metód a vysvetleniu postupov analýz, taktiež poskytujú typy na začatie
nových testov alebo skúmanie nových výrobkov a teda skúmanie rozdielov produktov
podľa špecifických požiadaviek. Taktiež senzorické panely zohrávajú dôležitú úlohu
pri hodnotení potravinárskych výrobkov, použitie textúrnych analyzátorov odstraňuje
ľudské chyby a skúšky, ktoré vykonávajú sú konzistentné a presné. Analýzy textúry
pomáhajú výrobcom analyzovať a sledovať textúrne vlastnosti svojich výrobkov. Zo
získaných výsledkov môžu výrobcovia upraviť hlavné faktory ako sú vlastnosti mlieka
pri výrobe syrov a taktiež môžu upravovať výrobné postupy na funkčné vlastnosti
syrov. Splnením základných požiadaviek si zachovávajú syry svoje vlastnosti a
funkčnosť.
Ključne riječi
analýza; syr, textúra; vlastnosti
Hrčak ID:
145109
URI
Datum izdavanja:
15.9.2015.
Posjeta: 961 *