hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.15567/mljekarstvo.2016.0104

Jogurt od devinog mlijeka i melase borovice

Nazan Kavas ; Dairy Products Programme, Ege Vocational Training School, Ege University, 35100 Izmir, Turkey

Puni tekst: engleski, pdf (420 KB) str. 34-47 preuzimanja: 2.004* citiraj
APA 6th Edition
Kavas, N. (2016). Yoghurt production from camel (Camelus dramedarius) milk fortified with samphire molasses and different colloids. Mljekarstvo, 66 (1), 34-47. https://doi.org/10.15567/mljekarstvo.2016.0104
MLA 8th Edition
Kavas, Nazan. "Yoghurt production from camel (Camelus dramedarius) milk fortified with samphire molasses and different colloids." Mljekarstvo, vol. 66, br. 1, 2016, str. 34-47. https://doi.org/10.15567/mljekarstvo.2016.0104. Citirano 18.10.2019.
Chicago 17th Edition
Kavas, Nazan. "Yoghurt production from camel (Camelus dramedarius) milk fortified with samphire molasses and different colloids." Mljekarstvo 66, br. 1 (2016): 34-47. https://doi.org/10.15567/mljekarstvo.2016.0104
Harvard
Kavas, N. (2016). 'Yoghurt production from camel (Camelus dramedarius) milk fortified with samphire molasses and different colloids', Mljekarstvo, 66(1), str. 34-47. https://doi.org/10.15567/mljekarstvo.2016.0104
Vancouver
Kavas N. Yoghurt production from camel (Camelus dramedarius) milk fortified with samphire molasses and different colloids. Mljekarstvo [Internet]. 2016 [pristupljeno 18.10.2019.];66(1):34-47. https://doi.org/10.15567/mljekarstvo.2016.0104
IEEE
N. Kavas, "Yoghurt production from camel (Camelus dramedarius) milk fortified with samphire molasses and different colloids", Mljekarstvo, vol.66, br. 1, str. 34-47, 2016. [Online]. https://doi.org/10.15567/mljekarstvo.2016.0104

Sažetak
Jogurt od devinog mlijeka (Camelus dramedarius) proizveden je u 3 varijante: (A) uz dodatak proteina sirutke (3 % w/v) i melase borovice (3 % w/v); (B) uz dodatak proteina sirutke (3 % w/v) i melase borovice (3 % w/v ) + 0,1 % (w/v) κ-karagenana; (C) uz dodatak proteina sirutke (3 % w/v) i melase borovice (3 % w/v ) + 0,05 % (w/v) ksantan gume. Fizikalno-kemijska svojstva, tekstura, boja te senzorska svojstva praćeni su 1., 5., 10. i 14. dana skladištenja. Koncentracija fenola analizirana je nakon 14, 24, 32, 48, 72, 120, 240 i 336 sati skladištenja. U svim uzorcima utvrđeno je povećanje kiselosti, čvrstoće i viskoziteta tijekom skladištenja, ali u jogurtu uz dodatak ksantan gume (C) to povećanje je bilo jače izraženo, te je u tom jogurtu (C) izdvajanje sirutke bilo vrlo slabo izraženo. Također, jogurt C je pokazao bolja fizikalno-kemijska, teksturalna, mikrobiološka i senzorska svojstva u odnosu na druga dva jogurta (A, B). Ukupna koncentracija fenola također se povećavala tijekom skladištenja, a najveće vrijednosti utvrđene su u jogurtu C. Najveća koncentracija Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus thermophilus bakterija nakon 5. dana skladištenja utvrđena je u jogurtu C.

Ključne riječi
jogurt; melasa borovice; devino mlijeko; koloidi

Hrčak ID: 151124

URI
https://hrcak.srce.hr/151124

[engleski]

Posjeta: 2.270 *