Skoči na glavni sadržaj

Izvorni znanstveni članak

https://doi.org/10.5513/JCEA01/17.1.1672

Tepelné vlastnosti vybraných vzoriek syrov

Monika BOŽIKOVÁ ; Slovak University of Agriculture in Nitra, Faculty of Engineering, Department of Physics, Tr. A. Hlinku 2, SK-949 76 Nitra, Slovak Republic
Peter HLAVÁČ ; Slovak University of Agriculture in Nitra, Faculty of Engineering, Department of Physics, Tr. A. Hlinku 2, SK-949 76 Nitra, Slovak Republic


Puni tekst: engleski pdf 299 Kb

str. 63-74

preuzimanja: 670

citiraj


Sažetak

Článok sa zaoberá vybranými tepelnými vlastnosťami syrov (taveného syra a polotvrdého syra). Syr je všeobecný pojem používaný pre rôznorodé skupiny mliečnych potravín. Syry sa vyrábajú po celom svete v rôznych príchutiach, textúrach a formách. V priebehu spracovania syry prechádzajú tepelnou a mechanickou manipuláciou a preto tepelné vlastnosti sú u syrov jednými z najdôležitejších. Poznatky o tepelných vlastnostiach syrov môžu byť využité pri procese hodnotenia ich kvality. Na základe prezentovaných faktov boli realizované merania termofyzikálnych parametrov vybraných syrov vyrobených slovenskými výrobcami. V teoretickej časti článku je uvedená všeobecná charakteristika syra a popis metódy plošného zdroja, ktorá bola použitá pri experimentoch. V rámci merania boli zisťované: tepelná vodivosť, teplotná vodivosť a objemová tepelná kapacity v priebehu teplotnej stabilizácie. Výsledky meraní sú prezentované ako závislosti termofyzikálnych parametrov od teploty, v teplotnom intervale od 13,5°C do 24°C. Každý bod prezentovaných grafických závislostí je aritmetickým priemerom 50-tich nameraných hodnôt pre jednu teplotu. Získané výsledky boli štatisticky spracované a prezentované závislosti boli vybrané na základe štatistického vyhodnotenia výsledkov a tiež na základe hodnôt koeficientov determinácie pre každú grafickú závislosť. Výsledky meraní termofyzikálnych parametrov sú v dobrej zhode s meraniami prezentovanými inými autormi pre podobné druhy syrov.

Ključne riječi

objemová tepelná kapacita; syr; tepelná vodivosť; teplota; teplotná vodivosť

Hrčak ID:

152863

URI

https://hrcak.srce.hr/152863

Datum izdavanja:

11.2.2016.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.210 *