hrcak mascot   Srce   HID

Ostalo

Compuestos evaporativos del aroma del cordero de Pag

Marina Krvavica   ORCID icon orcid.org/0000-0002-4431-5958 ; Veleučilište „Marko Marulić“, Petra Krešimira IV 30, Knin
Milijana Bradaš, mag.ing.agr. ; Veleučilište „Marko Marulić“, Petra Krešimira IV 30, Knin
Doc. Ivan Vnučec   ORCID icon orcid.org/0000-0002-5190-3045 ; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Svetošimunska 25, Zagreb
Tjaša Jug   ORCID icon orcid.org/0000-0001-6933-3370 ; Kmetijsko gozdarski zavod, Pri hrastu 18, Nova Gorica, Slovenija
Doc. Jelena Đugum ; Ministarstvo poljoprivrede, Ul. grada Vukovara 78, Zagreb
Nives Marušić Radovčić ; Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno tehnološki fakultet, Pierotieva 6, Zagreb

Puni tekst: hrvatski, pdf (296 KB) str. 435-443 preuzimanja: 104* citiraj
APA 6th Edition
Krvavica, M., Bradaš, mag.ing.agr., M., Vnučec, D.I., Jug, T., Đugum, D.J. i Marušić Radovčić, N. (2015). Isparljivi sastojci arome paške janjetine. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVII (5), 435-443. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/165025
MLA 8th Edition
Krvavica, Marina, et al. "Isparljivi sastojci arome paške janjetine." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVII, br. 5, 2015, str. 435-443. https://hrcak.srce.hr/165025. Citirano 21.09.2019.
Chicago 17th Edition
Krvavica, Marina, Milijana Bradaš, mag.ing.agr., Doc. Ivan Vnučec, Tjaša Jug, Doc. Jelena Đugum i Nives Marušić Radovčić. "Isparljivi sastojci arome paške janjetine." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVII, br. 5 (2015): 435-443. https://hrcak.srce.hr/165025
Harvard
Krvavica, M., et al. (2015). 'Isparljivi sastojci arome paške janjetine', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVII(5), str. 435-443. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/165025 (Datum pristupa: 21.09.2019.)
Vancouver
Krvavica M, Bradaš, mag.ing.agr. M, Vnučec DI, Jug T, Đugum DJ, Marušić Radovčić N. Isparljivi sastojci arome paške janjetine. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2015 [pristupljeno 21.09.2019.];XVII(5):435-443. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/165025
IEEE
M. Krvavica, M. Bradaš, mag.ing.agr., D.I. Vnučec, T. Jug, D.J. Đugum i N. Marušić Radovčić, "Isparljivi sastojci arome paške janjetine", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVII, br. 5, str. 435-443, 2015. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/165025. [Citirano: 21.09.2019.]
Puni tekst: engleski, pdf (234 KB) str. 461-468 preuzimanja: 121* citiraj
APA 6th Edition
Krvavica, M., Bradaš, mag.ing.agr., M., Vnučec, D.I., Jug, T., Đugum, D.J. i Marušić Radovčić, N. (2015). Meat volatiles of Pag lamb. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVII (5), 461-468. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/165025
MLA 8th Edition
Krvavica, Marina, et al. "Meat volatiles of Pag lamb." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVII, br. 5, 2015, str. 461-468. https://hrcak.srce.hr/165025. Citirano 21.09.2019.
Chicago 17th Edition
Krvavica, Marina, Milijana Bradaš, mag.ing.agr., Doc. Ivan Vnučec, Tjaša Jug, Doc. Jelena Đugum i Nives Marušić Radovčić. "Meat volatiles of Pag lamb." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVII, br. 5 (2015): 461-468. https://hrcak.srce.hr/165025
Harvard
Krvavica, M., et al. (2015). 'Meat volatiles of Pag lamb', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVII(5), str. 461-468. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/165025 (Datum pristupa: 21.09.2019.)
Vancouver
Krvavica M, Bradaš, mag.ing.agr. M, Vnučec DI, Jug T, Đugum DJ, Marušić Radovčić N. Meat volatiles of Pag lamb. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2015 [pristupljeno 21.09.2019.];XVII(5):461-468. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/165025
IEEE
M. Krvavica, M. Bradaš, mag.ing.agr., D.I. Vnučec, T. Jug, D.J. Đugum i N. Marušić Radovčić, "Meat volatiles of Pag lamb", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVII, br. 5, str. 461-468, 2015. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/165025. [Citirano: 21.09.2019.]

Sažetak
A continuación de la investigación de los compuestos evaporativos específicos de la carne de cordero de las razas croatas de ovejas con las posibles influencias de la raza y de la área geográfica de la crianza, el objetivo de este estudio fue determinar los ingredientes evaporativos del aroma del cordero de Pag. Con ese fin fueron hechos los análisis de los compuestos evaporativos del cordero de Pag térmicamente tratado, por el método MEFS (GC-MS), con lo cual fueron aislados 52 compuestos en total, de lo cual 14 aldeídos (57,78%), 15 alcoholes (23,28%), 3 cetonas (7,78%), 5 alcanos (0,82%), 2 alquenos (0,49%), 5 compuesos aromáticos (3,02%), 6 compuestos heterocíclicos (3,82%), 1 furano (0,91%), 1 compuesto azufrado (0,20), 1 éster (0,11%) y 4 terpenos (1,72%). En comparación con los compuestos evaporativos del cordero de Dalmacia y del cordero de Lika antes investigados, de los cuales fue aislado mayor número de los ingredientes evaporativos (cordero de Dalmacia - 88 compuestos; cordero de Lika - 70 compuestos), se puede concluir que probablemente el modo de la crianza (casi completamente con leche materna) y la edad del masacre (45 días) del cordero de Pag tuvieron el efecto determinante sobre la reducción de los compuestos evaporativos aislados y sobre el pérfil del aroma del cordero de Pag.

Ključne riječi
cordero de Pag; carne; razas autóctonas de ovejas; aroma; compuestos evaporativos

Hrčak ID: 165025

URI
https://hrcak.srce.hr/165025

[hrvatski] [engleski] [njemački] [talijanski]

Posjeta: 340 *