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MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, Vol. XVIII No. 5, 2016.

Pregledni rad

Pericoli chimici presenti nella carne e nei prodotti a base di carne nella catena alimentare dall’azienda produttrice al consumatore

Jelka Pleadin orcid id orcid.org/0000-0002-0768-0462 ; Laboratorij za analitičku kemiju, Hrvatski veterinarski institut
Dragan Kovačević ; Prehrambeno tehnološki fakultet u Osijeku, J. J. Strossmayer Sveučilište u Osijeku

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str. 436-443

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Sažetak

Questo lavoro propone una panoramica sulle sostanze che rappresentano un pericolo chimico per la carne ed i prodotti a base di carne e che si manifestano fin dalle aziende agricole zootecniche a causa della volontaria o involontaria esposizione dei capi di bestiame e poi, in seguito, nel corso del processo produttivo, della distribuzione e della conservazione dei prodotti, tanto nelle condizioni proprie dell’ambiente industriale, quanto in ambiente domestico. I contaminati chimici nella carne e nei prodotti a base di carne comprendono inquinanti presenti nell’ambiente, sostanze con effetto anabolizzante e farmaci veterinari, oltre a sostanze che vengono prodotte durante la lavorazione e la conservazione dei prodotti. E siccome non è raro che si manifestino nella catena alimentare, provocando nell’organismo umano una certa attività biologica, essi rappresentano un vero e proprio pericolo per la salute dell’uomo. In molti casi è stata provata la presenza di residui di tali sostanze sia nei tessuti, sia nei liquidi degli animali da allevamento e, conseguentemente, anche nella carne e nei prodotti a base di carne. Poiché sono stati accertati numerosi effetti tossici dovuti alla presenza di sostanze appartenenti al gruppo dei contaminanti chimici, sono necessarie ulteriori ricerche circa il loro accumulo, l’eliminazione e la persistenza nei liquidi e nei tessuti biologici degli animali d’allevamento, circa i possibili effetti sinergici nell’organismo umano e la prevenzione nel cibo d’origine animale.

Ključne riječi

contaminanti chimici; anabolizzanti; farmaci veterinari; inquinanti dell’ambiente; lavorazione e stoccaggio

Hrčak ID:

167864

URI

https://hrcak.srce.hr/167864

Datum izdavanja:

12.10.2016.

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